? ? ? ?大豆分離蛋(dan)白是以低溫脫(tuo)溶大(da)豆粕為原料(liao)生產(chǎn)的一種(zhong)全價(jià)(jia)蛋白(bai)類食(shi)品添加劑(ji)。大豆分(fen)離蛋白中蛋白(bai)質(zhì)含量(liang)在90%以(yi)上，氨(an)基酸種類有近(jin)20種，并含(han)有人體(ti)必需(xu)氨基酸。其(qi)營養(yǎng)豐富，不含(han)膽固醇，是植(zhi)物蛋白中為(wei)數(shù)不多的(de)可替代動(dòng)物蛋(dan)白的(de)品種之一(yi)。

1 儀器(qi)及配件

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀或者Rapid TA凝(ning)膠強(qiáng)度(du)測定儀 ? ?探頭：P/0.5 （0.5英(ying)寸凝(ning)膠探頭）

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? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi) ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠強(qiáng)度測定(ding)儀?

2 測試方(fang)法

? ? ? 取80g水+20g大(da)豆分離蛋白樣(yang)品（如樣品(pin)吸水量(liang)大，水的用量(liang)可提(ti)高到100g），經(jīng)充分(fen)混合(he)后，放入真空干(gan)燥器中，在(zai)50cm汞柱壓力下真(zhen)空5分(fen)鐘，將試樣放入(ru)凝膠罐中(zhong)（或直(zhi)徑為5-6cm、高為3-4cm的(de)容器中）在1700rpm離心(xin)機(jī)中離心10分(fen)鐘，用保鮮(xian)膜封(feng)口，放入90℃水浴中(zhong)保持30分鐘，取(qu)出4℃下冷卻一夜(ye)，測定前在室溫(wen)下放置2小時(shí)，制(zhi)成厚(hou)度為30mm的樣(yang)品，樣口(kou)的刀切(qie)面用于色澤(ze)檢驗(yàn)(yan)，樣品(pin)底部(bu)用于(yu)凝膠強(qiáng)度檢(jian)驗(yàn)，采用P/0.5柱(zhu)形探頭(tou),每個(gè)樣品測三(san)點(diǎn)取平均(jun)值。

3 分析(xi)結(jié)果

? ? ? 可以直(zhi)接讀出凝(ning)膠強(qiáng)度(du)（g）和凝膠長(zhang)度（mm）