櫻桃具有較好(hao)的藥用價值(zhi)，其根枝莖(jing)葉均(jun)可入藥，可緩解(jie)胃痛、腹瀉；果核(he)具有活血、祛熱(re)等療效；果(guo)肉有平(ping)肝、益脾、活(huo)血通絡的(de)作用(yong)；種子壓榨油(you)中富含(han)亞油酸(suan)，有助于治(zhi)療心血(xue)管疾病。

櫻桃為非(fei)呼吸躍變型水(shui)果，其在采后仍(reng)進行蒸騰、呼(hu)吸等生命活(huo)動，而這(zhe)些代謝活動會(hui)使櫻桃(tao)中水分及營養(yǎng)(yang)物質(zhì)(zhi)的含(han)量、微(wei)生物組成等發(fā)(fa)生改變，因(yin)而在物流(liu)（貯、運、銷）過程中(zhong)櫻桃(tao)品質(zhì)的檢測成(cheng)為果蔬物流(liu)領(lǐng)域研究的(de)重要方向之(zhi)一。

質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一種物(wu)性分析儀器(qi)，可以將我們(men)的感覺(jue)量化，已廣泛應(ying)用于枇(pi)杷果實(shi)質(zhì)地，冬(dong)季貯藏期(qi)間蘿卜質(zhì)(zhi)地品(pin)質(zhì)，華(hua)紅蘋果流變(bian)學特性(xing)，不同貯藏溫度(du)的甘(gan)薯、杏鮑菇(gu)質(zhì)地等果蔬(shu)質(zhì)地的評(ping)價。

1、穿刺試驗

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ?探頭(tou)：P/NP針形探(tan)頭

測試方(fang)法：將櫻桃(tao)放于針形(xing)探頭的zui下方(fang)，測試前(qian)速度為(wei)0.5mm/s，測試速度(du)0.5mm/s,測試后速度(du)1mm/s，觸發(fā)力為5gf，測試(shi)目標模式：距離(li) 6mm。

測試指標(biao)：可以測試櫻(ying)桃表皮的穿刺(ci)強度。

2、全質(zhì)構(gòu)TPA實(shi)驗

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi) ?探頭：P/50柱形探頭(tou)

測試方法：

測試前速(su)度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

目標(biao)模式：形變(bian) 25%

兩次下壓間(jian)隔時(shi)間：3s

觸發(fā)力：5gf

測試指(zhi)標：包括硬度(du)、彈性、咀嚼(jue)性、回復性(xing)、凝聚性等指(zhi)標。