? ?金耳，別(bie)名黃(huang)木耳、金木耳，新(xin)鮮時(shi)呈金黃色或(huo)橙黃色(se)，主要分布(bu)于云(yun)南、西藏、四川、甘(gan)肅等地(di)區(qū)。含有豐富的(de)蛋白質(zhì)、維(wei)生素、生物活(huo)性物質(zhì)(zhi)，以及(ji)鈣、鐵、鉀(jia)、磷、鎂、錳(meng)等微(wei)量元素(su)。功能(neng)性成分(fen)具有抗(kang)腫瘤、提(ti)高免疫力(li)、抗氧化、降(jiang)血糖、降血脂(zhi)、止咳平喘等(deng)作用。

? ?測定金耳(er)的硬度，探討(tao)不同(tong)氣調(diào)條(tiao)件對低溫(wen)貯藏金耳(er)品質(zhì)的影(ying)響，優(yōu)(you)化金耳氣(qi)調(diào)保(bao)鮮初始氣體比(bi)例，為金(jin)耳的冷(leng)鏈物流儲運提(ti)供理論支(zhi)持。

1、硬度測定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性分析(xi)儀）

探頭(tou)：P/2柱形探頭(tou)

將金耳樣品(pin)放于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方，測試條件設(shè)(she)置如下

測試模式：穿刺(ci)

測試前(qian)速度(du)：1mm/s

測試(shi)速度(du)：1mm/s

測試后速度：2mm/s

觸發(fā)(fa)力：6g

目標(biāo)模式：距離(li) 5mm