筇竹(zhu)（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本科竹亞(ya)科筇竹屬，中小(xiao)型筍材兩(liang)用混生竹類，國(guo)家三級(jí)(ji)保護(hù)竹種。筇竹(zhu)筍是筇竹(zhu)的幼芽，味甘鮮(xian)嫩，筍體脆爽(shuang)，且富含蛋白質(zhì)(zhi)、維生素、鈣、鐵和(he)微量元素等(deng)營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)，有清熱健脾(pi)，利肝(gan)膽防(fang)直腸癌的(de)功效。其鮮筍(sun)及筍(sun)制品是產(chǎn)區(qū)居(ju)民的主要收(shou)入來源之一，在(zai)西南地區(qū)的(de)經(jīng)濟(jì)發(fā)展及生(sheng)態(tài)維(wei)護(hù)等方面發(fā)(fa)揮著重(zhong)要的作用(yong)，具有重(zhong)要的食用(yong)、經(jīng)濟(jì)(ji)和生態(tài)價(jià)(jia)值。筇(qiong)竹筍(sun)資源的開(kai)發(fā)利用(yong)較早，但因交通(tong)和試驗(yàn)(yan)條件(jian)等原(yuan)因，其研究主(zhu)要局(ju)限于生(sheng)長發(fā)育規(guī)律及(ji)實(shí)生苗培(pei)育等方(fang)面，對(duì)(dui)采后竹(zhu)筍的研(yan)究甚少。而筇竹(zhu)筍采后生命(ming)力旺盛，鮮(xian)筍容易(yi)老化(hua)腐爛，在一般(ban)條件下貯(zhu)藏期限不(bu)超過(guo)2 d，因此對(duì)其(qi)采后貯(zhu)藏保(bao)鮮進(jìn)行研究(jiu)具有重大(da)意義。

低溫貯(zhu)藏是采后果蔬(shu)zui常用的貯藏保(bao)鮮方法，適當(dāng)?shù)?de)降溫可(ke)有效抑(yi)制竹筍的呼吸(xi)，延緩貯藏物(wu)質(zhì)的分(fen)解與消(xiao)耗，延長果蔬(shu)的保鮮期。質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)(biao)作為竹筍的(de)重要(yao)品質(zhì)指標(biāo)，可以(yi)用于評(píng)估不(bu)同儲(chǔ)(chu)藏溫(wen)度下(xia)竹筍的品(pin)質(zhì)。

1 樣品制備

將不(bu)同溫(wen)度下儲(chǔ)藏的(de)竹筍切成(cheng)2 cm×2 cm×5 cm的樣(yang)品

2 質(zhì)構(gòu)分(fen)析

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實(shí)(shi)用型質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/36R柱形(xing)探頭(tou)

將竹筍樣品放(fang)于柱形探頭正(zheng)下方。測(cè)(ce)試條件(jian)設(shè)置如下

測(cè)試(shi)模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：形變(bian) ?40%

兩次(ci)下壓間隔時(shí)間(jian)：3s

測(cè)定結(jié)果(guo)：測(cè)定(ding)竹筍(sun)的硬度、彈性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚性(xing)和咀(ju)嚼性等指標(biāo)(biao)。