質構(gou)儀也叫物(wu)性分析儀，是一(yi)種物性(xing)分析儀(yi)器，廣泛應用于(yu)食品、園(yuan)藝、畜(chu)牧、水產、林業(yè)、農(nong)業(yè)、化妝品、化(hua)工、醫(yī)藥等(deng)領域，測定的參(can)數包(bao)括硬度(du)、粘性(xing)、彈性、咀(ju)嚼性、回復(fu)性、內聚性、破(po)裂強度、拉(la)伸強度、凝膠(jiao)強度、抗張強度(du)等，功(gong)能非常強大。

1 質構儀(yi)的基本(ben)構造

物性分(fen)析儀(質構(gou)儀）主要(yao)包括主機(ji)、軟件、備用探(tan)頭及(ji)附件組成。其基(ji)本結構(gou)一般(ban)是由(you)一個能對樣品(pin)產生變(bian)形作用(yong)的機(ji)械裝置，一個(ge)用于盛裝(zhuang)樣品的容器(qi)和一個對(dui)力、時間和(he)變形率進(jin)行記(ji)錄的記(ji)錄系統(tǒng)(tong)組成。

2 質構儀的(de)工作原理

質構儀的(de)主機與電(dian)腦相(xiang)連，主機上的(de)機械(xie)臂可以隨著(zhe)凹槽(cao)上下移動，探(tan)頭與(yu)機械臂相接，與(yu)探頭相對(dui)應的是主機(ji)的底座，探頭(tou)有300多(duo)種。測試圍繞(rao)著距離(li)（distance）、時間(jian)（time）和作用力（force）三(san)者進行測(ce)試和結果(guo)分析，也就是(shi)說，質構儀(yi)所反映的主要(yao)是與力(li)學特(te)性相關(guan)的食品質地(di)特性，其結果具(ju)有較高的靈(ling)敏性與客觀性(xing)，并可通過配(pei)備的軟件(jian)對結果進行(xing)準確的數(shu)量化處(chu)理，以量化的(de)指標客觀(guan)全面地評價食(shi)品，從而避免人(ren)為因素(su)對食品(pin)品質評(ping)價結果的主觀(guan)影響。