蓮仁是一(yi)種傳統(tǒng)的保健(jian)食品(pin)，含蛋(dan)白質(zhì)、維生(sheng)素、鐵(tie)、鈣等對人身體(ti)有利的營(ying)養(yǎng)成分，是目(mu)前月(yue)餅和八 寶粥等(deng)食品(pin)的主(zhu)要原料。蓮仁(ren)的主要成分(fen)為淀粉，干燥之(zhi)后呈(cheng)脆性，在擠(ji)壓載(zai)荷的作用下(xia)，容易引(yin)起蓮仁損傷破(po)碎。蓮仁(ren)的損傷破碎(sui)，既影響蓮仁的(de)加工品質(zhì)(zhi)，同時(shi)也增加(jia)蓮仁(ren)的加工損耗，對(dui)蓮子加工企業(yè)(ye)的經(jīng)濟(jì)效益有(you)較大影響。

通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)對蓮仁樣(yang)品進(jìn)行(xing)擠壓測試，來(lai)測定蓮仁樣(yang)品的彈(dan)性模量和抗擠(ji)壓強(qiáng)度，從(cong)而對(dui)蓮仁的力學(xué)(xue)特性進(jìn)行(xing)測定。

1 樣品準(zhǔn)備

先將蓮仁樣(yang)品沿蓮仁分(fen)型面分成2瓣(ban)，再用砂輪將其(qi)磨成(cheng)長方體(ti)，然后用砂紙將(jiang)表面磨平，形(xing)成等截(jie)面的(de)長方(fang)體試樣，如下(xia)圖所示(shi)。 試樣長度(du) 6.5～7 mm，寬度(du) 3.0～3.5 mm，厚度 2.5～3.0 mm。試樣分(fen)為縱向（長度方(fang)向平行于(yu)蓮仁軸線）和橫(heng)向（長度方向(xiang)垂直于蓮仁軸(zhou)線）2種。

2儀器測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭(tou)：P/36柱形探頭

將制備好的蓮(lian)仁樣(yang)品放于柱(zhu)形探頭的(de)正下方中，測試(shi)條件(jian)設(shè)置如下

測試模式：壓(ya)縮

測試(shi)前速(su)度：2mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速(su)度：5mm/s

觸發(fā)(fa)力：6g

目標(biāo)模式：形(xing)變 80%

3 結(jié)果分(fen)析

1）彈性模(mo)量

彈性模量即(ji)為試(shi)驗樣(yang)本在壓縮載(zai)荷下應(yīng)力(li)-應(yīng)變關(guān)(guan)系曲(qu)線上的斜率(lv)，公式如下：

式中 E 為蓮(lian)仁彈性模量，MPa；F為(wei)壓力(li)，N；A為樣本(ben)截面面積(ji)，mm²；L為試驗過程樣(yang)本壓縮變形量(liang)，mm；Z為試驗前樣(yang)本長度，mm。

2）抗擠壓(ya)強(qiáng)度

抗擠(ji)壓強(qiáng)(qiang)度為試驗(yan)樣本在壓縮載(zai)荷下(xia)產(chǎn)生破壞時的(de)極限應(yīng)(ying)力，其計算公(gong)式為 ?

式中Q為蓮仁(ren)抗壓強(qiáng)度，MPa；Fmax為壓(ya)縮大破壞力，N。