? ?2019年，四川(chuan)東方(fang)主食產(chǎn)業(yè)技術(shù)(shu)研究院研究人員在國(guo)內(nèi)期刊(kan)《糧油(you)食品科技(ji)》在線發(fā)表了(le)題為“親水膠體(ti)對苦(ku)蕎凍糕的抗(kang)老化作用”的研究文章。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員(yuan)使用上(shang)海騰拔(ba)儀器科(ke)技有限公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來測(ce)定苦蕎凍糕的(de)硬度(du)。

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摘要：以感(gan)官評價(jià)和硬度(du)為指標(biāo)，研究(jiu)單一親水膠(jiao)體(黃原膠、瓜爾(er)膠、海藻酸鈉(na)、羥丙基甲基(ji)纖維(wei)素、卡拉膠)對(dui)苦蕎凍糕(gao)抗老化(hua)作用的影(ying)響，篩(shai)選出抗老(lao)化效(xiao)果良好(hao)的3種親(qin)水膠體，在(zai)此基礎(chǔ)上以硬(ying)度為指標(biāo)，采(cai)用響應(yīng)面(mian)分析法確(que)定苦蕎凍(dong)糕復(fù)配親(qin)水膠體抗(kang)老化劑。結(jié)果(guo)表明，抗老化(hua)劑配(pei)方為(wei)0.13％黃原膠、0.17％海(hai)藻酸鈉、0.24％卡拉膠(jiao)(以漿液(ye)總重計(jì))，經(jīng)實(shí)驗(yàn)(yan)驗(yàn)證，在-4℃條件(jian)下添(tian)加了復(fù)配(pei)親水膠體的(de)苦蕎凍糕貯藏(cang)時間可(ke)延長至原來(lai)的2倍(14 d)。

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