蓮仁是一種(zhong)傳統(tǒng)的保健(jian)食品，含(han)蛋白質(zhì)(zhi)、維生素、鐵、鈣(gai)等對(dui)人身體有利的(de)營養(yǎng)成分，是目(mu)前月(yue)餅和八 寶粥(zhou)等食品的主要(yao)原料。蓮(lian)仁的主(zhu)要成分為(wei)淀粉，干燥之后(hou)呈脆性，在擠(ji)壓載荷的(de)作用下，容(rong)易引起蓮仁(ren)損傷破(po)碎。蓮仁的(de)損傷破(po)碎，既影(ying)響蓮仁的(de)加工品質(zhì)，同時(shí)(shi)也增加(jia)蓮仁的(de)加工損耗，對蓮(lian)子加工(gong)企業(yè)的(de)經(jīng)濟(jì)效(xiao)益有較大影響(xiang)。

通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀對蓮(lian)仁樣品(pin)進(jìn)行擠壓測(ce)試，來測定(ding)蓮仁樣品(pin)的彈性(xing)模量和抗(kang)擠壓強(qiáng)度(du)，從而對蓮(lian)仁的力學(xué)(xue)特性(xing)進(jìn)行(xing)測定。

1 樣品準(zhǔn)備

先將蓮仁樣品(pin)沿蓮仁分型面(mian)分成2瓣，再(zai)用砂輪將其磨(mo)成長方體(ti)，然后用砂紙(zhi)將表面磨平，形(xing)成等截(jie)面的長方(fang)體試樣，如(ru)下圖所示。 試(shi)樣長度(du) 6.5～7 mm，寬度 3.0～3.5 mm，厚(hou)度 2.5～3.0 mm。試樣(yang)分為縱向（長度(du)方向平行于(yu)蓮仁軸線）和橫(heng)向（長度方向垂(chui)直于(yu)蓮仁軸(zhou)線）2種。

2儀器(qi)測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭：P/36柱形探(tan)頭

將制備好(hao)的蓮仁樣品(pin)放于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方中，測(ce)試條件設(shè)置如(ru)下

測試模式：壓(ya)縮

測試(shi)前速度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：5mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標(biāo)(biao)模式(shi)：形變(bian) 80%

3 結(jié)果分析(xi)

1）彈性模量

彈性模量即(ji)為試(shi)驗(yàn)樣本在壓(ya)縮載荷下應(yīng)(ying)力-應(yīng)變(bian)關(guān)系曲(qu)線上的(de)斜率(lv)，公式如(ru)下：

式中 E 為蓮仁彈(dan)性模量，MPa；F為壓(ya)力，N；A為樣本截(jie)面面積，mm²；L為試驗(yàn)過(guo)程樣本壓縮變(bian)形量，mm；Z為試驗(yàn)(yan)前樣(yang)本長(zhang)度，mm。

2）抗擠(ji)壓強(qiáng)(qiang)度

抗擠壓強(qiáng)度(du)為試驗(yàn)樣(yang)本在壓縮載(zai)荷下產(chǎn)生破壞(huai)時(shí)的極限應(yīng)力(li)，其計(jì)算公式(shi)為 ?

式中Q為蓮仁(ren)抗壓強(qiáng)(qiang)度，MPa；Fmax為壓縮大(da)破壞力，N。