瓊脂，學(xué)名瓊膠(jiao)，英文(wen)名（agar），又名洋(yang)菜(agar-agar）、海(hai)東菜、凍粉、瓊(qiong)膠、石花(hua)膠、燕菜精(jing)、洋粉(fen)、寒天(tian)、大菜絲，是植(zhi)物膠(jiao)的一(yi)種，常(chang)用海產(chǎn)的麒(qi)麟菜、石(shi)花菜、江蘺(li)等制(zhi)成，為無(wu)色、無固定(ding)形狀的固(gu)體，溶于熱(re)水。在(zai)食品工業(yè)(ye)中應(yīng)用廣泛(fan)，亦常用作細菌(jun)培養(yǎng)基。為什么(me)叫瓊(qiong)脂，主(zhu)要是用海南的(de)麒麟(lin)菜或石花菜(cai)制作出來的(de)。海南的(de)簡稱就是瓊(qiong)。

瓊脂是由(you)海藻中提(ti)取的多糖體，是(shi)目前世界上(shang)用途最多的海藻(zao)膠之一。它(ta)在食品工業(yè)、醫(yī)(yi)藥工業(yè)、日用(yong)化工、生物工程(cheng)等許多方面有(you)著廣(guang)泛的應(yīng)用(yong)，瓊脂用于食品(pin)中能(neng)明顯改變食(shi)品的品質(zhì)(zhi)，提高食品(pin)的檔次(ci)。價格很高(gao)。其特點：具有凝(ning)固性，穩(wěn)定性，能(neng)與一些(xie)物質(zhì)(zhi)形成絡(luò)合物(wu)等物(wu)理化學(xué)性(xing)質(zhì)，可用作(zuo)增稠劑,凝固劑(ji)，懸浮劑(ji)，乳化劑，保(bao)鮮劑和穩(wěn)定(ding)劑。廣泛用于(yu)制造粒粒橙(cheng)及各種飲(yin)料，果凍，冰(bing)淇淋，糕點，軟(ruan)糖，罐(guan)頭，肉制品(pin)，八寶(bao)粥，銀耳燕窩，羹(geng)類食(shi)品，涼拌食(shi)品等等.瓊脂在(zai)化學(xué)(xue)工業(yè)(ye)，醫(yī)學(xué)(xue)科研，可作培養(yǎng)(yang)基，藥膏基(ji)及其他用途(tu)。

1 樣品準(zhǔn)備(bei)

?在已(yi)稱重的400毫升燒(shao)杯中用增量(liang)法稱取瓊(qiong)脂3克，用230毫升(sheng)蒸餾水(shui)使之均勻分(fen)散并發(fā)生溶(rong)脹，加熱(re)到沸騰并不斷(duan)攪拌，沸騰開始(shi)后，宜用(yong)小火(huo)焰加熱以保持(chi)沸騰有(you)助于(yu)減少泡沫，80秒后(hou)把燒杯從(cong)火焰移開(kai)，此時溶液(ye)的總重可達(da)220g，如果不夠(gou)可加水至(zhi)220g。

?為避免快(kuai)速蒸(zheng)發(fā)，溶液(ye)應(yīng)從空氣流通(tong)區(qū)域移開(kai)，令其在室溫下(xia)靜置，冷卻2小時(shi)。然后把裝(zhuang)有溶液的(de)燒杯浸入25℃水浴(yu)中，持(chi)續(xù)22小時(shi)左右后稱取(qu)凝膠的凈重（應(yīng)(ying)在195-205g之(zhi)間）。最后，插入刮(gua)刀以剝離黏合(he)于玻璃容(rong)器壁的凝(ning)膠，備用。

2 儀器及配件

儀器(qi)：Universal TA國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀(yi)或者(zhe)Rapid TA凝膠強度測(ce)定儀 ? ?

探頭：直徑5mm柱形(xing)探頭

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? ? UTA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ?RTA凝膠(jiao)強度測定儀(yi) ? ? 5mm柱形探頭

3 測試(shi)方法

?將5mm柱形探(tan)頭裝(zhuang)于質(zhì)構(gòu)儀(yi)或凝膠強度測(ce)定儀上，準(zhǔn)(zhun)備好的瓊脂(zhi)樣品放于探頭(tou)的正下方，然(ran)后啟動軟件，探(tan)頭將會以(yi)一定(ding)的速度向(xiang)下移動(dong)，直至接觸(chu)到瓊脂樣品的(de)表面開始實驗(yan)，當(dāng)探頭一直(zhi)往下壓(ya)直至凝膠(jiao)表面剛(gang)好破裂（成孔(kong)）時，軟件自(zi)動記錄下(xia)此時的受(shou)力情(qing)況，這個峰值被(bei)定義(yi)為瓊(qiong)脂的凝膠強度(du)。依次(ci)將樣品按0°、180°、90°和360°進(jin)行測試，計算瓊(qiong)脂凝膠的平均(jun)強度。