? 2020年，國內(nei)期刊《動物營(ying)養(yǎng)學報》在線(xian)發(fā)表了(le)上海海(hai)洋大學研(yan)究人員題(ti)為"兒(er)茶素對(dui)草魚生(sheng)長性(xing)能、血清抗(kang)氧化指標和(he)肌肉(rou)品質的影響(xiang)"的研究論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員用(yong)上海騰拔儀(yi)器科技有限(xian)公司(si)的Universal TA國(guo)產質構儀測定(ding)草魚肌肉(rou)的硬度(du)、彈性、咀(ju)嚼性(xing)、內聚(ju)性和回(hui)復性(xing)等質(zhi)構特性。

? 摘 要： 本試驗旨在(zai)研究兒茶(cha)素對草魚(yu)生長性能、血(xue)清抗(kang)氧化(hua)指標和肌肉(rou)品質的影響。 試(shi)驗選取平均體(ti)質量(liang)為（18.5±0.2）g的草(cao)魚360尾(wei)，隨機分(fen)為6組，分別(bie)飼喂(wei)在基礎飼料(liao)中添加(jia)0（對照(zhao)組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素(su)的6種飼料(liao)，每組3個(ge)重復，每個重復(fu)20尾。 試驗期(qi)60d。 結果表(biao)明：1）隨著(zhe)兒茶素的添(tian)加，各(ge)組間魚體增重(zhong)率和飼(si)料系數無顯著(zhu)差異（P＞0.05），添加0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素顯著(zhu)提高了(le)魚體肥(fei)滿度（P＜0.5），顯(xian)著降低了血(xue)清丙(bing)二醛含量(liang)（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外，其余各(ge)兒茶素添加組(zu)血清(qing)超氧化物(wu)歧化酶(mei)活性均顯著(zhu)高于(yu)對照組（P＜0.05），各組間(jian)在血清(qing)堿性磷(lin)酸酶和(he)過氧(yang)化氫脫氫(qing)酶活性上(shang)無顯著差(cha)異（P＞0.05）。 2）在肌肉游(you)離氨基(ji)酸和(he)脂肪酸組成方(fang)面，0.5、0.7g/kg組的總氨(an)基酸、呈味氨(an)基酸含量和(he)C20:5、n-3不飽(bao)和脂肪酸含(han)量顯著高(gao)于對照組（ P＜0.05）。 3）各(ge)組間在(zai)肌肉(rou)水分、粗蛋(dan)白質、粗脂肪、粗(cu)灰分(fen)含量(liang)及肌肉質(zhi)構特性、肌肉(rou)失水率(lv)以及肌纖(xian)維密度和直(zhi)徑上(shang)差異(yi)均不顯(xian)著（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組的肌(ji)肉膠原蛋(dan)白含量顯著(zhu)高于對照組（P＜0.05）。 上(shang)述結(jie)果顯示，兒茶素(su)對草(cao)魚生長(zhang)性能沒(mei)有顯(xian)著影響(xiang)，可提高(gao)血清抗氧化(hua)能力，在一(yi)定程(cheng)度上改善肌肉(rou)品質(zhi)。 草魚(yu)飼料中兒茶素(su)的推薦添加(jia)量為(wei)0.5-0.7g/kg。

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