摘 要：為解決可(ke)食膜的力學(xué)(xue)性和水(shui)蒸氣阻隔(ge)性較差的(de)問題，以玉米淀(dian)粉- 黃原膠溶液(ye)為原料，輔(fu)以海藻酸丙二(er)醇酯為(wei)乳化劑，用高(gao)速均(jun)質(zhì)剪(jian)切的方(fang)法制備水(shui)包油乳液，繼而(er)以流延法鑄成(cheng)可食性油膜(mo)。試驗(yàn)結(jié)果表明(ming)，隨著(zhe)黃原膠比例(li)的不斷(duan)增大，油膜(mo)的含水(shui)量（13.9%~12.7%）和水蒸氣透(tou)過率（10.36~6.84 g·（cm·d·MPa）-1）不斷下(xia)降，斷裂(lie)伸長率（71.592%~140.911%）不(bu)斷上升，而(er)拉伸(shen)強(qiáng)度則在(zai)2.05~4.45 MPa 區(qū)間(jian)內(nèi)展現(xiàn)出先(xian)增大后減(jian)小的趨勢(shi)。當(dāng)玉米淀粉(fen)與黃原膠的(de)比例為8.5：1.5 時(shí)(shi)，油膜表現(xiàn)出較(jiao)優(yōu)的(de)阻隔性能和(he)力學(xué)性能(neng)，其水蒸氣(qi)透過率(lv)為7.77 g/（cm·d·MPa），拉伸(shen)強(qiáng)度(du)為4.450 MPa，斷裂伸長率(lv)為85.072%。研究為(wei)新型可食用包(bao)裝材料(liao)開發(fā)提供借(jie)鑒。