? ? 2019年，《食品與發(fā)(fa)酵科技》期刊(kan)在線發(fā)表(biao)了四川省食品(pin)發(fā)酵工(gong)業(yè)研究設(shè)(she)計(jì)院題為(wei)“傳統(tǒng)凍糕工(gong)業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)(shu)研究”的文(wen)章，在文章(zhang)中，研究人員使(shi)用上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定傳(chuan)統(tǒng)凍糕的硬度(du)、彈性、回復(fù)性(xing)等指標(biāo)(biao)。

? ? 凍糕(gao)，傳統(tǒng)特色糕(gao)點(diǎn)，min國(guó)年(nian)間懷(huai)遠(yuǎn)鎮(zhèn)廚(chu)師蔣(jiang) 仲漁(yu)所創(chuàng)。其(qi)制作工(gong)藝傳統(tǒng)而(er)*由大米經(jīng)浸泡(pao)、磨漿、發(fā)酵并利(li)用蒸汽汽(qi)蒸糊化(hua)成型，具有(you)蟑窩狀(zhuang) 結(jié)構(gòu)(gou)，滋潤(rùn)綿軟，富(fu)有彈性；松泡(pao)化渣(zha)，油而不膩，香甜(tian)微酸，有發(fā)(fa)酵產(chǎn)生的(de)特殊風(fēng)味的傳(chuan)統(tǒng)食品。它還(hai) 是我國(guó)中南(nan)和東南一(yi)帶深受人(ren)們喜愛(ài)的(de)特色食品， 具(ju)有鮮(xian)明的民族文(wen)化特色和(he)地域(yu)性風(fēng)味(wei)，同時(shí)也是 一(yi)種安全、健康(kang)的食品。然而(er)凍糕的生產(chǎn)(chan)一直(zhi)未能 引起研究(jiu)者的足夠(gou)重視(shi)，目前仍停留在(zai)手工生產(chǎn)階 段(duan)，現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷(xiāo)，并且(qie)不易儲(chǔ)(chu)存，保質(zhì)(zhi)期短。因其生產(chǎn)(chan) 方式(shi)源于民間經(jīng)驗(yàn)(yan)的積(ji)累，尚無(wú)科學(xué)(xue)理論的指導(dǎo)(dao)， 使得產(chǎn)品(pin)質(zhì)量不穩(wěn)(wen)定，難以(yi)滿足(zu)日益增(zeng)長(zhǎng)的消費(fèi)需 求(qiu)。采用現(xiàn)代高新(xin)技術(shù)對(duì)(dui)我國(guó)(guo)傳統(tǒng)食品加(jia)工業(yè)進(jìn) 行改(gai)造、提升(sheng)以及工業(yè)(ye)化，使之向著安(an)全、營(yíng)(ying)養(yǎng)、美 味、快捷(jie)、方便、多(duo)樣化(hua)的方向發(fā)展(zhan)是大勢(shì)所(suo)趨。?

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