蒜薹又稱為蒜(suan)苔、蒜苗或蒜(suan)毫，蔥屬，是大蒜(suan)生長過(guo)程中形成的(de)花莖(jing)。在貯(zhu)藏過(guo)程中(zhong)，由于蒜薹采(cai)后代(dai)謝旺盛(sheng)，表面缺(que)少保護(hù)(hu)組織(zhi)極易造成品質(zhì)(zhi)劣變，貨架期變(bian)短。因此延長(zhang)蒜薹的貯(zhu)藏期，維持蒜薹(tai)品質(zhì)，滿(man)足消(xiao)費(fèi)者對(dui)新鮮度的要(yao)求具有現(xiàn)實(shí)意(yi)義。目前(qian)，蒜薹(tai)的貯藏(cang)技術(shù)研(yan)究集中在冷(leng)藏、氣調(diào)(diao)以及輻(fu)射等(deng)，這些(xie)貯藏技(ji)術(shù)都在一定(ding)程度上維持了(le)蒜薹的品質(zhì)，并(bing)延長(zhang)蒜薹的貯藏(cang)期。根據(jù)已有研(yan)究，在果(guo)蔬貯藏過程(cheng)中，溫(wen)度對其品質(zhì)影(ying)響顯著(zhu)，因此選擇合適(shi)的溫度可(ke)以延長果(guo)蔬貯藏期(qi)。微凍(dong)是一種將(jiang)食品保持在(zai)食品冰(bing)點(diǎn)（凍結(jié)點(diǎn)）以(yi)下1~2 ℃進(jìn)行貯藏(cang)以達(dá)到保(bao)鮮目(mu)的的(de)方法。微凍(dong)條件下(xia)微生物和酶活(huo)性均降低(di)，與普通(tong)冷藏相比，微(wei)凍可以(yi)延長食品(pin)的保藏(cang)期。微(wei)凍相比于冷(leng)藏，在一定程度(du)上能夠更好(hao)地維持食品本(ben)身的品質(zhì)(zhi)、顏色(se)、風(fēng)味，還可以降(jiang)低食品質(zhì)量的(de)減少，維(wei)持水分含量。

1、TPA測試

儀器：上(shang)海騰拔國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36柱形探頭(tou)

（圖片版權(quán)歸騰(teng)拔儀器所(suo)有，未經(jīng)允(yun)許不(bu)得使用）

將蒜薹樣品放于柱(zhu)形探頭(tou)的正下方(fang)，測試條件(jian)如下(xia)：

測試模式：TPA

測試(shi)速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

目標(biāo)模(mo)式：形變 40%

兩次下壓(ya)間隔(ge)時(shí)間：3秒

可以用于測定蒜(suan)薹樣品的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼性(xing)等指標(biāo)。