云南農(nóng)業(yè)(ye)大學動物科學(xue)技術(shù)學院(yuan)研究人(ren)員在國際期(qi)刊《Poultry Science》（IF：3.8）發(fā)表了題為(wei)"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的研究性論(lun)文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)利用上海(hai)騰拔(ba)Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測定黃羽(yu)肉雞(ji)的硬度、彈性、咀(ju)嚼性、膠粘(zhan)性、內(nèi)聚性和回(hui)復(fù)性(xing)等指(zhi)標。

家禽舍(she)中熱應(yīng)激的(de)發(fā)生不可避(bi)免，并會導(dǎo)致家(jia)禽產(chǎn)生氧化應(yīng)(ying)激。番(fan)茄紅素是一種(zhong)天然的碳氫(qing)類胡蘿卜素(su)，具有強(qiang)大的抗氧化特(te)性。本研究旨(zhi)在調(diào)查番茄(jia)紅素對熱應(yīng)激(ji)下肉雞生(sheng)長性(xing)能、肉質(zhì)(zhi)、盲腸微生物(wu)群和(he)肝臟(zang)代謝組的影(ying)響。總(zong)共 480 只黃羽(yu)肉雞(ji)被隨機分配(pei)到 4 個處理組(zu)：喂食標準日(ri)糧（Con）的(de)雞、喂(wei)食標準(zhun)日糧并添(tian)加番茄紅素（Lyc）的(de)雞、喂食標準(zhun)日糧并遭受熱(re)應(yīng)激(ji)（Hs）的雞以(yi)及喂食添加番(fan)茄紅素的(de)日糧并遭受(shou)熱應(yīng)激(ji)（Hs-Lyc）的雞(ji)。與常溫組相比(bi)，熱應(yīng)激（Hs）在(zai)第 1 至 28 天(tian)降低了雞(ji)的平均日增(zeng)重（ADG），降低了胸肉(rou)或腿(tui)肉的(de) pH 值，增加了胸肉(rou)的 L值，降(jiang)低了腿肉的 a值(zhi)。與未添(tian)加番(fan)茄紅素(su)喂養(yǎng)的雞(ji)相比，添(tian)加番茄(jia)紅素（Lyc）在(zai)第 1 至(zhi) 56 天提高了ADG，增(zeng)加了胸肉的 pH 值(zhi)，降低了腿肉(rou)的 L和 b值，同時(shi)增加了腿(tui)肉的(de) a值。在Hs-Lyc處理(li)下，胸肉的 L值和(he)腿肉的(de) pH 值表現(xiàn)出(chu)顯著差異。添加(jia)番茄紅素喂(wei)養(yǎng)的雞的胸肉(rou)在彈(dan)性、膠黏性和回(hui)復(fù)性方面(mian)比未添加(jia)番茄紅素喂養(yǎng)(yang)的雞更高。盲(mang)腸宏基因組分(fen)析表明(ming)，與其他處(chu)理相(xiang)比，Hs-Lyc處理在物(wu)種水平(ping)上增加(jia)了Phocaeicola salanitronis、Prevotella sp.CAG:1058、Bacteroides sp.An269以及Bacteroides sp.An19的豐度。肝臟(zang)非靶向代(dai)謝組分(fen)析顯示，與喂食(shi)標準日糧的雞(ji)（Con）相比，添加番茄(jia)紅素(su)使 20 種代謝(xie)物上調(diào)，60 種代(dai)謝物下調(diào)。此外(wai)，與Hs雞相比(bi)，Hs-Lyc處理上(shang)調(diào)了 34 種代(dai)謝物，下(xia)調(diào)了 45 種(zhong)代謝物。宏基(ji)因組和代謝(xie)組之間的相關(guān)(guan)性表明(ming)，與標準添加相(xiang)比，添加番茄紅(hong)素引起了檸檬(meng)酸循環(huán)、丁酸鹽(yan)代謝(xie)、糖酵解 / 糖(tang)異生、乙醛(quan)酸和二(er)羧酸、丙氨酸、天(tian)冬氨酸和(he)谷氨酸代謝的(de)顯著變化。相(xiang)比之下，與熱應(yīng)(ying)激肉(rou)雞的標(biao)準添(tian)加相比，Hs-Lyc處理引(yin)起了(le)檸檬酸循環(huán)、丙(bing)酮酸(suan)代謝、乙醛酸(suan)和二羧酸代謝(xie)、糖酵解 / 糖(tang)異生、精(jing)氨酸、脯氨(an)酸、丙氨酸、天(tian)冬氨酸(suan)和谷氨酸代謝(xie)的變化?？傊?zhi)，日糧中添加(jia)番茄紅素促(cu)進了熱應(yīng)(ying)激肉(rou)雞的生長性能(neng)，改變了肉(rou)質(zhì)，調(diào)節(jié)了盲腸(chang)宏基因組(zu)和肝臟代謝(xie)組。

根據(jù)表 3，與對照(zhao)組（Con）相比(bi)，添加番茄紅素(su)（Lyc）顯著提高了(le)胸肉的彈性(xing)和膠黏性。有(you)趣的是，與對照(zhao)組相(xiang)比，熱應(yīng)激處理(li)組（Hs）或添(tian)加番茄紅(hong)素組（Lyc）處理的肉(rou)雞胸肉的(de)回復(fù)性值顯著(zhu)提高。

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Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers