微球的性質(zhì)(zhi)及其釋放情況(kuang)是評定(ding)微球好(hao)壞的(de)重要標(biāo)志(zhi)，對微球在食品(pin)中的應(yīng)用起(qi)決定性作用。 粒(li)徑、 含水(shui)率、 溶脹率(lv)、 SEM分析和(he)質(zhì)構(gòu)(gou)分析都(dou)是表征微球的(de)常用(yong)方法。通過測(ce)量微(wei)球的粒徑大(da)小，可以反映(ying)制備的微(wei)球大小以(yi)及均勻(yun)程度，含水(shui)率是未進(jìn)行(xing)凍干微球的(de)一個(gè)重要參(can)數(shù)， 溶脹率是反(fan)映凍干(gan)后微球復(fù)(fu)水后(hou)吸水膨(peng)脹的能力， 掃描(miao)電鏡可以(yi)觀察(cha)凍干后微球的(de)微觀形態(tài)(tai)， 質(zhì)構(gòu)儀則可(ke)以快速獲得微(wei)球的(de)硬度、 彈性(xing)、 膠黏性、 咀嚼性(xing)等物理特性。微球的表征和(he)相關(guān)(guan)特性(xing)的測(ce)定主要參(can)考以海藻酸(suan)鈉為(wei)壁材， 用(yong)擠壓法制得(de)的微球相關(guān)性(xing)質(zhì)的測定。

1、微球的質(zhì)構(gòu)分(fen)析

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱(zhu)形探(tan)頭

將微球(qiu)樣品放于柱(zhu)形探頭的(de)正下(xia)方，測試(shi)條件如下(xia)：

測試(shi)模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(TPA)

測試速(su)度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

間隔時(shí)間：5s

可以(yi)用于測(ce)定微球(qiu)樣品(pin)的硬(ying)度、彈性(xing)、內(nèi)聚(ju)性、膠粘(zhan)性、咀(ju)嚼性和回(hui)復(fù)性(xing)等指標(biāo)。