近日，山東大(da)學(xué)澳(ao)國(guó)立聯(lián)合(he)理學(xué)院(yuan)和海洋學(xué)院(yuan)研究人員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊《包(bao)裝與食品(pin)機(jī)械(xie)》發(fā)表(biao)了題(ti)為"玉米淀(dian)粉-黃原膠-海藻(zao)酸丙二(er)醇酯復(fù)合(he)油膜的(de)制備及(ji)特性研究"的研(yan)究論(lun)文。在該論(lun)文中，研(yan)究人(ren)員使用(yong)上海騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測(cè)定了可食用(yong)油膜的拉伸強(qiáng)度和(he)斷裂伸長(zhǎng)(zhang)率。

1、復(fù)合(he)油膜力學(xué)(xue)性能測(cè)定(ding)

2、測(cè)定結(jié)果(guo)

具有(you)高TS 的(de)膜，在食品(pin)包裝中有著更(geng)廣的(de)應(yīng)用(yong)范圍。由(you)圖5 可(ke)知，隨(sui)著XG 比(bi)例的不斷增(zeng)加，復(fù)合(he)油膜的拉伸強(qiáng)(qiang)度先增大(da)后減小(xiao)，且優(yōu)于CS 單(dan)組分膜［16］。當(dāng)CS-XG 比(bi)例為8.5：1.5 時(shí)，復(fù)(fu)合油膜(mo)的拉伸強(qiáng)(qiang)度達(dá)(da)到最(zui)大，為4.450 MPa。CXP 9.0：1.0 和(he)CX9.0：1.0 復(fù)合油(you)膜的拉伸(shen)強(qiáng)度無(wú)顯著(zhu)性差(cha)異，說(shuō)明PGA 的存(cun)在對(duì)油膜(mo)的拉(la)伸強(qiáng)度沒(méi)(mei)有顯(xian)著影(ying)響。分(fen)析原因可能(neng)：（1）CS 與XG 有良(liang)好相容(rong)性，可以通(tong)過(guò)氫(qing)鍵連接加強(qiáng)(qiang)內(nèi)部結(jié)構(gòu)穩(wěn)定(ding)性，相較于(yu)純CS 油膜，能夠形(xing)成更致密(mi)交聯(lián)網(wǎng)絡(luò)(luo)，提升(sheng)抗拉強(qiáng)度；（2）XG 本身(shen)有強(qiáng)黏度，在一(yi)定范圍內(nèi)(nei)能提升膜(mo)可承受(shou)形變范(fan)圍，但過(guò)(guo)大的黏度影響(xiang)微乳(ru)液與復(fù)合油(you)膜的流(liu)變性(xing)能，影響體(ti)系結(jié)構(gòu)(gou)，導(dǎo)致力(li)學(xué)性(xing)能衰減(jian)。

EB 代表材(cai)料的彈性與(yu)柔軟程度。高EB 材(cai)料在(zai)食品包裝中(zhong)不易脆斷，更(geng)耐用。如(ru)圖5 所(suo)示，隨著(zhe)XG 比例(li)的增大，油膜的(de)EB 不斷增大(da)，并顯著(zhu)大于CS 單組分膜(mo)。當(dāng)CS-XG 比(bi)例達(dá)到8.0：2.0時(shí)，油膜(mo)的EB 相較于比(bi)例為8.5：1.5 的(de)油膜顯著增(zeng)大。將CXP 9.0：1.0 和CX 9.0：1.0 對(duì)比可(ke)以發(fā)現(xiàn)，PGA 對(duì)(dui)油膜的EB 無(wú)顯著(zhu)影響。分析原(yuan)因可能(neng)：（1）CS-XS 形成的致(zhi)密網(wǎng)絡(luò)本身具(ju)有穩(wěn)定(ding)的空間結(jié)(jie)構(gòu)，XS 的(de)高黏度(du)特性讓(rang)膜有(you)良好的延展性(xing)；（2）比例為(wei)8.0：2.0 的油膜有著很(hen)強(qiáng)的黏度(du)，因此有ji高(gao)的EB。但是(shi)黏度過(guò)大(da)不利于(yu)對(duì)產(chǎn)品(pin)的包(bao)裝。因此，CXP 8.5：1.5 的(de)斷裂伸長(zhǎng)率更(geng)加符合預(yù)(yu)期。

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玉米淀粉-黃原(yuan)膠-海藻酸丙二(er)醇酯(zhi)復(fù)合油膜的制(zhi)備及特性研(yan)究