（1）餅干是什(shen)么樣(yang)的餅(bing)干？有沒有(you)脆性？

對于一些很(hen)厚又(you)較軟的餅干(gan)，有硬度，但是(shi)相對來說脆性(xing)很小或者(zhe)沒有脆性。而(er)很薄(bao)又脆的酥(su)性餅干，相(xiang)對而(er)言才(cai)有硬(ying)度和脆(cui)性的說法。

（2）測餅干的硬(ying)度和脆性應(yīng)(ying)該選用哪(na)些配件(jian)？

通常應(yīng)該選用(yong)2mm的柱形探頭和(he)帶孔(kong)的平臺(tai)，柱形探頭穿(chuan)刺完(wan)樣品之后(hou)從平臺的孔(kong)中穿出(chu)，保證樣品穿(chuan)刺*而不(bu)會對(dui)探頭有損壞。

（3）測試(shi)條件如(ru)何選擇？ ? ?

測試前速(su)度不(bu)宜太快，太快容(rong)易造成(cheng)延遲啟動(dong)分析，通(tong)常不超過3mm/s為宜(yi)；測試速度(du)以受力均勻、樣(yang)品與探頭(tou)充分受力(li)為宜(yi)，通常測(ce)試速(su)度較小，在0.5mm/s-2mm/s比較(jiao)合適；測試(shi)后速度主要(yao)和粘性(xing)有關(guān)，如果不考(kao)慮樣品粘性(xing)或者樣(yang)品沒有粘性，測(ce)試后速度(du)可以(yi)調(diào)快(kuai)一點(diǎn)。目標(biāo)模(mo)式也就是探頭(tou)壓到什么時候(hou)停止呢，建議(yi)采用距離模(mo)式，探頭測試移(yi)動距離大(da)于樣(yang)品的高度，從而(er)保證*穿刺樣(yang)品。

（4）餅干的硬(ying)度和脆性(xing)如何定義呢(ne)？

這個是典型(xing)的餅干曲(qu)線，波(bo)動可能是由餅(bing)干的破裂或(huo)是餅(bing)干內(nèi)部有(you)大的內(nèi)含(han)物而造成。因(yin)此，一(yi)般將曲線內(nèi)的(de)zui高峰定(ding)義為餅(bing)干的硬度(du)，線性(xing)距離(li)定義為餅干(gan)的酥脆性，線性(xing)距離越短(duan)，餅干的酥(su)脆性越(yue)好。