摘　要：為實現(xiàn)(xian)利用掛面工(gong)廠傳統(tǒng)壓(ya)延工藝／設(she)備加工高(gao)含量（質(zhì)(zhi)量分數(shù)70%）苦蕎面(mian)條，選取谷朊粉(fen)、食用鹽、食用(yong)堿、魔(mo)芋膠(jiao)、沙蒿(hao)膠等５種輔料(liao)為研究對象，以(yi)面條(tiao)烹調(diào)(diao)損失率和(he)感官評分為指(zhi)標，通過單(dan)因素實驗(yan)以及(ji)響應(ying)面優(yōu)化實驗設(she)計對其(qi)配比(bi)方案進行優(yōu)化(hua)。結果表(biao)明，利用(yong)掛面(mian)工廠現(xiàn)有壓(ya)延工藝／設備(bei)加工物料配比(bi)為苦蕎(qiao)70%、高筋小麥(mai)粉10%、谷朊粉16.4％、食(shi)用鹽1.5％、食用堿0.3％、魔(mo)芋膠1.6％、沙蒿膠(jiao)0.02％的高含(han)量苦蕎面條(tiao)，測得面(mian)條烹調(diào)損失(shi)率3.12％，熟斷條率1.67％，感(gan)官評分(fen)92.72，口感良好(hao)，具有濃郁(yu)的苦蕎風(feng)味，達到市售(shou)產(chǎn)品品質(zhì)。