鮮食甘栗口(kou)感甘甜，富含淀(dian)粉、蛋(dan)白質(zhì)、人體必需(xu)氨基酸等營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)。然(ran)而，鮮食甘(gan)栗呼吸強(qiáng)度(du)高、易被病(bing)原真菌感(gan)染并發(fā)(fa)生酶促褐變(bian)，導(dǎo)致其(qi)貨架(jia)期十分有限(xian)。因此，開(kāi)發(fā)(fa)適合鮮(xian)食甘(gan)栗的包裝方式(shi)以延(yan)長(zhǎng)其貯藏品(pin)質(zhì)顯(xian)得尤為重要。目(mu)前，鮮食甘栗(li)多采用尼龍聚(ju)乙烯袋抽真空(kong)包裝，然后(hou)置于低溫(wen)條件下(xia)進(jìn)行貯(zhu)藏。此種(zhong)包裝方式所(suo)形成(cheng)的真空環(huán)境(jing)抑制(zhi)了鮮食甘(gan)栗機(jī)體的(de)褐變和微(wei)生物繁殖(zhi)，保持(chi)了鮮(xian)食甘栗良(liang)好的(de)色澤(ze)，是實(shí)(shi)現(xiàn)低溫短(duan)期貯藏(cang)鮮食(shi)甘栗行之有(you)效的保鮮方式(shi)。但隨著貯藏時(shí)(shi)間的延長(zhǎng)(zhang)，真空(kong)包裝袋內(nèi)(nei)形成(cheng)的高CO2、低O2環(huán)境(jing)易引發(fā)無(wú)氧呼(hu)吸，導(dǎo)致袋(dai)內(nèi)產(chǎn)生不(bu)良風(fēng)味。而氣(qi)調(diào)包裝材(cai)料可以利(li)用果蔬的呼(hu)吸作用(yong)和包裝材料的(de)氣體透過(guò)(guo)率建立適(shi)宜的(de)微環(huán)境(jing)以抑制果蔬(shu)的呼吸(xi)活動(dòng)(dong)、降低水(shui)分蒸發(fā)以及(ji)延緩生理代謝(xie)，延長(zhǎng)(zhang)貨架期(qi)。

1、鮮食(shi)甘栗硬度測(cè)(ce)定

儀器：上(shang)海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

對(duì)鮮食甘(gan)栗赤道部進(jìn)行(xing)穿刺試驗(yàn)，測(cè)(ce)試條件(jian)如下：

測(cè)試模式(shi)：?jiǎn)未未┐?br/>

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：20gf

目標(biāo)(biao)模式：距離 6mm