果丹皮是以含(han)有較多(duo)果膠和有(you)機(jī)酸的水果(guo)為主要原料(liao)制得(de)的果脯類休(xiu)閑食品。近(jin)年來，有關(guān)果(guo)丹皮的(de)開發(fā)日趨(qu)多樣化(hua)，有學(xué)者以(yi)芒果、桃、獼(mi)猴桃、沙棘、大(da)棗、柑橘(ju)等水果制(zhi)作果丹(dan)皮，還有(you)學(xué)者以胡蘿(luo)卜、西紅柿(shi)、海帶 等蔬菜(cai)制作復(fù)合(he)果蔬果丹皮。

1、果丹皮質(zhì)構(gòu)測(ce)定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將果丹皮樣(yang)品放于柱形(xing)探頭的正下方(fang)，測試條件如(ru)下：

測試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)分析(xi)(TPA）

測試前速度(du)：0.5mm/s

測試速(su)度：0.5mm/s

測試(shi)后速度：0.5mm/s

目標(biāo)模式：形變(bian) 50%

兩次下(xia)壓間隔時間(jian)：3s

可以用(yong)于測(ce)定果丹皮(pi)的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性何咀(ju)嚼性等指標(biāo)