質(zhì)構(gòu)儀(yi)也叫物性分析(xi)儀，是一種物(wu)性分(fen)析儀(yi)器，廣泛應(yīng)用于(yu)食品(pin)、園藝、畜(chu)牧、水產(chǎn)、林業(yè)、農(nóng)(nong)業(yè)、化妝品、化工(gong)、醫(yī)藥等(deng)領(lǐng)域，測定的參(can)數(shù)包括硬度(du)、粘性、彈(dan)性、咀嚼性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性、破裂強(qiáng)度(du)、拉伸強(qiáng)(qiang)度、凝膠強(qiáng)度(du)、抗張強(qiáng)度(du)等，功能(neng)非常強(qiáng)大。

1 質(zhì)構(gòu)儀(yi)的基本構(gòu)造(zao)

物性分析儀(質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）主要包括(kuo)主機(jī)、軟件(jian)、備用(yong)探頭及附件組(zu)成。其(qi)基本結(jié)構(gòu)一(yi)般是由(you)一個(gè)能對樣(yang)品產(chǎn)生變形(xing)作用的機(jī)械(xie)裝置，一個(gè)用(yong)于盛裝樣(yang)品的容(rong)器和一個(gè)對(dui)力、時(shí)間和(he)變形率(lv)進(jìn)行記錄的(de)記錄系統(tǒng)組成(cheng)。

2 質(zhì)構(gòu)儀的工作(zuo)原理

質(zhì)構(gòu)儀的(de)主機(jī)與電腦(nao)相連(lian)，主機(jī)上的機(jī)械(xie)臂可以隨著(zhe)凹槽(cao)上下(xia)移動(dòng)，探頭與(yu)機(jī)械臂相接，與(yu)探頭相(xiang)對應(yīng)的是主機(jī)(ji)的底座，探頭有(you)300多種。測試圍(wei)繞著距離（distance）、時(shí)(shi)間（time）和(he)作用力（force）三者進(jìn)(jin)行測試和(he)結(jié)果分析，也(ye)就是說，質(zhì)構(gòu)(gou)儀所(suo)反映的主要(yao)是與力學(xué)(xue)特性相(xiang)關(guān)的食品質(zhì)地(di)特性，其(qi)結(jié)果具有(you)較高的(de)靈敏性與客觀(guan)性，并可通(tong)過配備的軟件(jian)對結(jié)果進(jìn)(jin)行準(zhǔn)(zhun)確的數(shù)(shu)量化處理(li)，以量化的指(zhi)標(biāo)客觀全(quan)面地評價(jià)食(shi)品，從而避免人(ren)為因素對食品(pin)品質(zhì)評價(jià)結(jié)果(guo)的主觀影(ying)響。