? ? ? 蘿卜(bo)營養(yǎng)豐富、適應(ying)性和抗逆性(xing)均較(jiao)強、易(yi)栽培(pei)、產(chǎn)量(liang)高、耐貯運，是我(wo)國栽培的(de)主要蔬菜作(zuo)物之(zhi)一。蘿(luo)卜的主(zhu)要食用(yong)器官是肉質(zhi)根，在蘿(luo)卜肉質根膨大(da)期，若田(tian)間水分變化(hua)劇烈以及肉質(zhi)根成熟后(hou)不及時收獲，往(wang)往導(dao)致裂根嚴重(zhong)影響蘿卜品質(zhi)，而且容易腐爛(lan)，不耐貯藏(cang)。

? ? ? 為了準(zhun)確客(ke)觀地評(ping)價蘿(luo)卜的裂根性，胃(wei)耐裂根蘿卜品(pin)種的篩選提供(gong)理論(lun)依據(jù)，本(ben)實驗采用質(zhi)構儀(yi)來測(ce)定蘿卜(bo)的裂根(gen)性，而且(qie)目前，質(zhi)構儀的(de)穿刺測定法(fa)廣泛(fan)應用(yong)于果蔬質(zhi)地的測定(ding)。

1 樣品(pin)準備

選用大小均一(yi)的耐裂根蘿卜(bo)品種和易裂根(gen)蘿卜(bo)品種。將蘿卜(bo)肉質(zhi)根洗凈后(hou)切去葉片和(he)尾部細(xi)根，先縱向切(qie)為兩半后，再平(ping)均切分(fen)為上(shang)、中、下3段，備(bei)用。

2 儀器(qi)測定

儀器：Universal TA質構(gou)儀

探頭：P/2柱形(xing)探頭(tou)

在上(shang)、中和下三段中(zhong)，每段(duan)中部選取3個(ge)位點進(jin)行穿刺測試。測(ce)定條件如下：

測定模式：壓(ya)縮模式

測試前(qian)速度：5mm/s

測試速度(du)：2mm/s

測試后速(su)度：2mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標模式(shi)：距離 20mm

3 測試(shi)結果

屈服力：當探頭突(tu)然刺穿蘿(luo)卜肉(rou)質根表面(mian)并向深刺(ci)入，感知力(li)驟然下降，發(fā)生(sheng)轉折的點稱為(wei)屈服點，屈服點(dian)所對應(ying)瞬間的力定義(yi)為屈服(fu)力。

屈服能量(liang)：從探頭接觸蘿(luo)卜肉質根(gen)表面到突然(ran)刺穿表皮的(de)過程中所(suo)吸收的能量(liang)，即探頭所做(zuo)的功稱為屈服(fu)能量。

脆性：從探頭接(jie)觸樣品表面到(dao)突然刺穿組(zu)織時探頭下(xia)壓的(de)位移定義(yi)為脆性，距離(li)越長(zhang)，脆性越小(xiao)。

根皮平均(jun)硬度(du)：將探頭(tou)接觸至(zhi)刺穿(chuan)下壓至3mm位移過(guo)程中，探頭感(gan)受到的(de)平均力大(da)小。

根肉平均硬度(du)：將探頭(tou)從3mm位移至(zhi)15mm過程(cheng)中，探頭感(gan)受到(dao)的平均力(li)大小。

? ? ? 試驗(yan)結果顯示,不(bu)同部位(wei)的屈服力、屈(qu)服能、脆(cui)性、根皮及根(gen)肉平均硬度(du)的差異并不一(yi)致;而耐裂(lie)根品(pin)種的屈服力(li)、屈服能、脆(cui)性與(yu)易裂根品種(zhong)的差異顯著(zhu),說明屈服力、屈(qu)服能、脆性指(zhi)標可以作(zuo)為蘿卜耐(nai)裂根性的主要(yao)指標,且均應選(xuan)取蘿卜肉質根(gen)中部進(jin)行穿(chuan)刺測試。