櫻桃果柄脫落(luo)強度即果柄(bing)被拉(la)斷時的力值(zhi)，是衡(heng)量櫻(ying)桃品質(zhi)的一個性狀(zhuang)指標，受(shou)基因型(xing)和樹(shu)齡影響(xiang)，也受(shou)貯藏(cang)環(huán)境(jing)及貯藏(cang)時間的影(ying)響，隨著果實成(cheng)熟度的提高而(er)下降。櫻桃果柄(bing)脫落強度的測(ce)定不(bu)僅能夠幫(bang)助選育(yu)適合(he)機械化采收的(de)品種，也能夠判(pan)斷貯藏性能。

質構(gou)儀在果(guo)品物性分析(xi)研究中已(yi)經(jīng)得(de)到廣泛應用，如(ru)對果實的硬(ying)度、脆度、凝聚性(xing)、粘著性、回復(fu)性、彈性(xing)、膠性、咀(ju)嚼性的測(ce)定，對(dui)破裂力、破裂位(wei)移、破裂(lie)能、屈服(fu)力、屈服位移(yi)和屈服(fu)能的測定，分(fen)別應用了質構(gou)儀的(de)穿刺實驗和壓(ya)縮實驗。其檢(jian)測精度(du)高、性能穩(wěn)定。筆(bi)者應用(yong)質構儀的(de)拉伸試驗，測(ce)定櫻桃果柄(bing)脫落強度(du)，該方法(fa)較以往文(wen)獻介紹的(de)利用彈簧秤、電(dian)子稱、硬度計(ji)能更準確(que)地控(kong)制測中速(su)度，測定(ding)拉力(li)結果更準確。

1 儀器(qi)及探頭

儀器(qi)：Universal TA質構儀（物(wu)性分析儀）

探頭：P/TG拉伸探(tan)頭

? ?

? ? ? Universal TA質構儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? P/TG拉(la)伸探頭

2 測試條(tiao)件及結(jie)果

以P/TG 探頭對(dui)成熟色澤一致(zhi)、果柄粗(cu)細一致(zhi)的甜(tian)心櫻桃在(zai)測前速度(du)2mm/s、測試速度(du)3mm/s、測后(hou)速度2mm/s 條(tiao)件。按果(guo)皮顏(yan)色將艷陽(yang)櫻桃成(cheng)熟度分(fen)為黃(huang)色、粉(fen)色、淺紅(hong)色、紅色(se)、深紅色(se)5 級，取有代表性(xing)的均一樣(yang)品以實驗確定(ding)的適宜(yi)的測中速度進(jin)行果柄拉伸試(shi)驗; 每級檢測取(qu)10 個果平(ping)行測定(ding)。果柄拉(la)斷時所(suo)用的zui大力值為(wei)反映(ying)櫻桃(tao)果柄脫(tuo)落強(qiang)度的指(zhi)標，此值越(yue)大則表(biao)明櫻桃果柄脫(tuo)落越難。