? ? 2020年，上海(hai)海洋大學(xué)(xue)水產(chǎn)科學(xué)(xue)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范(fan)中心研究(jiu)人員(yuan)在國(guó)內(nèi)期刊《上海(hai)海洋大學(xué)(xue)學(xué)報(bào)》在線(xian)發(fā)表(biao)了題為“發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆對(duì)(dui)草魚生(sheng)長(zhǎng)和肉質(zhì)(zhi)影響的(de)比較”的研究文章(zhang)。在該論文中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔儀器(qi)科技有限公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)(lai)測(cè)定草(cao)魚肌(ji)肉的硬度、咀嚼性(xing)、粘聚性、彈性(xing)和回復(fù)性指(zhi)標(biāo)。

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摘要(yao)：為研究(jiu)發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌豆對(duì)(dui)草魚(yu)生長(zhǎng)(zhang)性能和肌肉品(pin)質(zhì)的影響(xiang)，分別(bie)以普(pu)通配合飼料(liao)、發(fā)芽蠶豆和發(fā)(fa)芽豌豆投喂體(ti)質(zhì)量為（1056.1±30.3）g 的草(cao)魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖周期(qi)84d。結(jié)果顯示：與(yu)投喂普(pu)通配合飼(si)料的草魚(yu)相比，發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽豌(wan)豆均顯著降低(di)了草(cao)魚的增(zeng)重，增大了飼料(liao)系數(shù)（P＜0.05）；同時(shí)(shi)，草魚肌(ji)肉的失水率(lv)下降，硬(ying)度與咀嚼性顯(xian)著提(ti)高，肌(ji)纖維密度增大(da)、肌肉膠原(yuan)蛋白含(han)量增加(jia)，肌肉(rou)與皮膚(fu)中Ⅰ型(xing)膠原蛋白(bai)基因COL1A1 和COL1A2 mRNA 的(de)表達(dá)量也(ye)顯著提(ti)高（P＜0.05）；其中，發(fā)芽(ya)蠶豆組草魚(yu)的增重、肌(ji)肉硬度(du)與咀(ju)嚼性、肌纖維密(mi)度以及肌肉(rou)膠原蛋白(bai)含量(liang)顯著(zhu)高于發(fā)芽豌豆(dou)組（P＜0.05）。結(jié)(jie)果表明：投(tou)喂發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽(ya)豌豆，雖然降(jiang)低了草(cao)魚的生長(zhǎng)性能(neng)，但能夠(gou)改善草(cao)魚的肌肉品質(zhì)(zhi)，并且投喂發(fā)(fa)芽蠶豆(dou)的效果優(yōu)(you)于發(fā)芽(ya)豌豆。

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