? ?柿子(zi)作為一(yi)種重要的傳統(tǒng)(tong)水果，不(bu)僅含有多(duo)種糖類及(ji)礦物質(zhì)(zhi)（如碘、鈣、磷(lin)、鐵、鋅(xin)等），還含有類胡(hu)蘿卜素(su)、膳食(shi)纖維、VC等活性(xing)成分，其(qi)中，黃(huang)酮、單寧(ning)、酚酸(suan)類物質(zhì)含量豐(feng)富。

? ?柿子的硬度(du)是柿子重要的(de)品質(zhì)指標，通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定柿子的硬(ying)度，以期為柿子(zi)的加工利用(yong)提供理論(lun)依據(jù)。

1、硬度測(ce)定

儀器(qi)：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（物性(xing)分析儀）

探頭：P/5柱(zhu)形探(tan)頭

? ?將柿子去皮（厚(hou)度約為2 mm）后(hou)，采用5mm柱形探頭(tou)進行測定，在每(mei)個柿(shi)子的赤道(dao)位置上隨機測(ce)定3 個點。測(ce)試條(tiao)件設(shè)置如下(xia)

測試模式：穿(chuan)刺

測試(shi)前速度：1.0mm/s

測試(shi)速度：1.0mm/s

測試后速(su)度：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biao)模式：距離 6mm

測定結(jié)果(guo)：可以測定柿(shi)子的硬度。