橡子泛指除(chu)大量栽培種板(ban)栗之外具有(you)一定開發(fā)利(li)用價值的(de)殼斗科植物(wu)的果實，在范圍(wei)內(nèi)有8屬(shu)900 余種(zhong)，我國橡子資(zi)源豐富，據(jù)統(tǒng)(tong)計，我國大(da)約有橡樹林1.33×107-1.67×107 hm2，橡(xiang)子的年(nian)產(chǎn)量估計(ji)在60-70 億(yi)kg。橡子(zi)營養(yǎng)豐富，橡(xiang)仁含(han)淀粉(fen)50%-70%、單寧(ning)0.26%-17.74%、蛋白質(zhì)(zhi)1.17%-8.72%、油脂1.04%-6.86%，此(ci)外還(hai)含有多種(zhong)氨基酸和(he)豐富礦(kuang)物質(zhì)。橡子(zi)具有降血糖、調(diào)(diao)節(jié)血(xue)脂、清(qing)除重金(jin)屬、調(diào)(diao)理脾胃、排毒(du)、減肥、延緩人(ren)體衰老(lao)等多種保健功(gong)能。秦巴山區(qū)(qu)是我國橡子(zi)的主產(chǎn)區(qū)(qu)，而栓(shuan)皮櫟（Quercusvariabilis BL.）橡子是秦(qin)巴山(shan)區(qū)的主(zhu)要橡(xiang)子來源，資源豐(feng)富。

對于橡子的應(yīng)(ying)用主要集中(zhong)在淀粉上，橡子(zi)作為地方特(te)色飲食的一部(bu)分，人(ren)們把橡子(zi)做成面包(bao)蛋糕制品來(lai)消費(fei)，曾占到(dao)意大利和(he)西班牙窮(qiong)人消費食(shi)物的25%。此外，橡(xiang)子可以用(yong)來釀酒、制作(zuo)豆腐、橡子醬(jiang)、橡子羹等。在(zai)工業(yè)方面(mian)，利用橡子淀(dian)粉代替糧(liang)食淀粉作(zuo)為紡織、印染(ran)和造紙工業(yè)(ye)的上(shang)漿劑(ji)和制造工業(yè)(ye)乙醇等，緩(huan)解糧食(shi)緊缺局面。

1 栓皮櫟橡(xiang)子淀(dian)粉制備工(gong)藝流(liu)程

栓皮櫟橡(xiang)子→干燥→脫殼→果(guo)仁→破碎脫單(dan)寧→水洗→烘干(gan)→粉碎→石油醚(mi)脫脂→二(er)次脫單(dan)寧→水洗過濾(lv)→淀粉乳(ru)→離心分(fen)離→淀粉乳干燥(zao)(40℃)→橡子淀粉(fen)

2 淀粉凝膠的(de)制備

橡子淀粉制(zhi)成淀粉乳，將(jiang)制備好的(de)淀粉乳樣(yang)品分別于(yu)95 ℃溫度下緩(huan)慢攪(jiao)拌30 min，使之充分(fen)糊化(hua)，冷卻至(zhi)室溫，置于(yu)4 ℃冰箱(xiang)中靜置24h 使(shi)其形成凝膠(jiao)。

3 測定條(tiao)件的設(shè)定

將淀(dian)粉凝膠置(zhi)于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀5mm柱形(xing)探頭的正下(xia)方，采用TPA模式測(ce)試淀(dian)粉凝膠的(de)硬度(du)、彈性(xing)、黏聚性、膠著(zhe)性、咀(ju)嚼性和回(hui)復性。

測試模(mo)式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下(xia)壓時間(jian)間隔：3s

目標模(mo)式：3mm