黃豆芽是一(yi)種廣受歡迎(ying)的芽苗菜，在(zai)我國(guó)已有兩(liang)千多年的食用(yong)歷史，有(you)“活體蔬菜(cai)"和“天然(ran)胎盤素"的美(mei)譽(yù)。還是美國(guó)(guo)和日本的(de)國(guó)防戰(zhàn)備(bei)菜，具(ju)有較強(qiáng)的(de)抗氧化活性(xing)，深受(shou)消費(fèi)者(zhe)的喜愛(ai)。隨著我國(guó)經(jīng)(jing)濟(jì)的不斷(duan)增長(zhǎng)和人民生(sheng)活水平的不(bu)斷提高，消費(fèi)者(zhe)對(duì)于豆芽類食(shi)品的(de)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和(he)安全品質(zhì)要(yao)求越來(lái)越高(gao)。由于黃豆芽含(han)水量高且極其(qi)脆嫩，在(zai)貯運(yùn)(yun)的過(guò)程(cheng)中極易(yi)受到機(jī)械損(sun)傷，造成微生物(wu)生長(zhǎng)、腐爛及貨(huo)架期變短，生(sheng)產(chǎn)利潤(rùn)變(bian)低。因此，在(zai)實(shí)際的生(sheng)產(chǎn)中，有(you)些企業(yè)為了達(dá)(da)到生產(chǎn)效益而(er)不惜犧牲產(chǎn)(chan)品品(pin)質(zhì)，采用一些(xie)有毒有害的激(ji)素、無(wú)根素和(he)化肥來(lái)促進(jìn)黃(huang)豆芽的生長(zhǎng)，改(gai)善黃豆芽的(de)外觀和延(yan)長(zhǎng)貨架(jia)期，導(dǎo)(dao)致黃豆芽表面(mian)及內(nèi)部化學(xué)(xue)藥品(pin)殘留，對(duì)消費(fèi)(fei)者身體(ti)健康(kang)造成一定損(sun)害。因此，尋找既(ji)能提高黃豆芽(ya)品質(zhì)，又高效(xiao)安全的(de)生產(chǎn)方(fang)式，已成為豆芽(ya)產(chǎn)業(yè)發(fā)展(zhan)的關(guān)鍵。

目前(qian)，對(duì)黃豆芽的研(yan)究主(zhu)要集中在(zai)藥物殘(can)留、生(sheng)長(zhǎng)調(diào)節(jié)(jie)劑、抗(kang)生素以(yi)及檢(jian)測(cè)方法上，而針(zhen)對(duì)不(bu)同保(bao)鮮劑對(duì)黃(huang)豆芽采后(hou)貯藏期間(jian)營(yíng)養(yǎng)成分及(ji)活性氧代(dai)謝變化的(de)研究較(jiao)少。

1、黃豆芽下(xia)胚軸(zhou)硬度(du)測(cè)定

儀器(qi)：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱(zhu)形探頭

測(cè)試條(tiao)件如下：

測(cè)試(shi)模式：?jiǎn)未未┐?ci)

測(cè)試(shi)前速度(du)：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：6gf

目標(biāo)模式(shi)：距離 3mm

可以測(cè)定(ding)黃豆芽下胚軸(zhou)的硬度。