櫻桃果柄脫(tuo)落強度(du)即果柄被拉(la)斷時的(de)力值(zhi)，是衡量櫻桃(tao)品質(zhì)的一個(ge)性狀指標，受(shou)基因型和樹齡(ling)影響(xiang)，也受貯藏環(huán)(huan)境及(ji)貯藏時間的影(ying)響，隨著果(guo)實成熟(shu)度的提高而(er)下降。櫻桃果柄(bing)脫落強(qiang)度的測(ce)定不僅(jin)能夠幫助(zhu)選育適(shi)合機(ji)械化采(cai)收的品(pin)種，也能夠判(pan)斷貯藏(cang)性能。

質(zhì)構(gòu)儀在果品(pin)物性分析研(yan)究中已經(jīng)得到(dao)廣泛應(yīng)用(yong)，如對果(guo)實的硬(ying)度、脆度、凝聚性(xing)、粘著(zhe)性、回復(fù)性、彈(dan)性、膠(jiao)性、咀嚼性的(de)測定，對破裂(lie)力、破裂位(wei)移、破裂能、屈(qu)服力、屈(qu)服位移和屈(qu)服能的測定(ding)，分別(bie)應(yīng)用了質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的穿刺實(shi)驗和壓縮(suo)實驗(yan)。其檢測精度(du)高、性能(neng)穩(wěn)定(ding)。筆者應(yīng)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的拉(la)伸試(shi)驗，測定(ding)櫻桃果(guo)柄脫落強度，該(gai)方法較以往文(wen)獻介紹的利(li)用彈簧秤、電子(zi)稱、硬度計能(neng)更準(zhun)確地控制測(ce)中速度(du)，測定拉力結(jié)(jie)果更準確。

1 儀器及探(tan)頭

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物性分(fen)析儀）

探頭：P/TG拉伸探頭

? ?

? ? ? Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? P/TG拉伸探(tan)頭

2 測試條件及結(jié)(jie)果

以P/TG 探頭(tou)對成熟(shu)色澤一致、果柄(bing)粗細一致的甜(tian)心櫻桃在測(ce)前速(su)度2mm/s、測試速度(du)3mm/s、測后速度2mm/s 條(tiao)件。按果皮顏色(se)將艷陽櫻桃成(cheng)熟度分(fen)為黃色、粉色(se)、淺紅色、紅色、深(shen)紅色5 級，取(qu)有代表(biao)性的均一(yi)樣品以(yi)實驗確(que)定的適宜的(de)測中速度(du)進行果(guo)柄拉伸試驗; 每(mei)級檢測取10 個(ge)果平行(xing)測定(ding)。果柄拉斷(duan)時所用的zui大力(li)值為反映櫻(ying)桃果柄脫落(luo)強度的指標，此(ci)值越大則(ze)表明櫻桃果(guo)柄脫(tuo)落越難(nan)。