? ? ? 蘿卜營(ying)養(yǎng)豐富、適應(yīng)(ying)性和(he)抗逆(ni)性均較強(qiáng)、易(yi)栽培(pei)、產(chǎn)量(liang)高、耐貯運(yùn)，是我(wo)國栽培(pei)的主要蔬(shu)菜作物之(zhi)一。蘿卜(bo)的主要食用(yong)器官是肉(rou)質(zhì)根，在蘿(luo)卜肉質(zhì)根膨(peng)大期，若田(tian)間水分變化劇(ju)烈以(yi)及肉(rou)質(zhì)根成熟后(hou)不及時(shí)收獲(huo)，往往導(dǎo)(dao)致裂根嚴(yán)(yan)重影響蘿卜(bo)品質(zhì)，而(er)且容(rong)易腐(fu)爛，不耐貯藏。

? ? ? 為了準(zhǔn)確(que)客觀(guan)地評(ping)價(jià)蘿(luo)卜的裂根性(xing)，胃耐裂根蘿(luo)卜品種(zhong)的篩(shai)選提供(gong)理論(lun)依據(jù)(ju)，本實(shí)驗(yàn)采用(yong)質(zhì)構(gòu)儀來測定(ding)蘿卜的裂(lie)根性，而且(qie)目前，質(zhì)構(gòu)儀(yi)的穿(chuan)刺測定法(fa)廣泛應(yīng)(ying)用于果蔬(shu)質(zhì)地的測定(ding)。

1 樣品準(zhǔn)備

選用大小(xiao)均一的耐裂根(gen)蘿卜品種和易(yi)裂根(gen)蘿卜(bo)品種。將蘿(luo)卜肉質(zhì)根洗凈(jing)后切(qie)去葉(ye)片和尾(wei)部細(xì)根，先縱向(xiang)切為兩半(ban)后，再(zai)平均(jun)切分為(wei)上、中、下3段(duan)，備用(yong)。

2 儀器(qi)測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

在上(shang)、中和(he)下三(san)段中，每(mei)段中(zhong)部選取3個(gè)位點(diǎn)(dian)進(jìn)行穿(chuan)刺測試。測(ce)定條件如下：

測定模式(shi)：壓縮模(mo)式

測試前速度(du)：5mm/s

測試速(su)度：2mm/s

測試后速度(du)：2mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式：距(ju)離 20mm

3 測試(shi)結(jié)果(guo)

屈服力：當(dāng)探頭突然(ran)刺穿蘿(luo)卜肉質(zhì)(zhi)根表面并(bing)向深(shen)刺入，感知力(li)驟然(ran)下降，發(fā)生(sheng)轉(zhuǎn)折的點(diǎn)稱為(wei)屈服點(diǎn)(dian)，屈服點(diǎn)所(suo)對應(yīng)瞬間的(de)力定義為屈服(fu)力。

屈服能量(liang)：從探頭(tou)接觸蘿卜肉質(zhì)(zhi)根表(biao)面到突(tu)然刺穿表(biao)皮的過程中所(suo)吸收的(de)能量，即探頭所(suo)做的功稱為屈(qu)服能量。

脆性：從探頭接(jie)觸樣品表面到(dao)突然(ran)刺穿組織時(shí)探(tan)頭下壓的位(wei)移定(ding)義為脆性，距離(li)越長(zhang)，脆性越(yue)小。

根皮平均硬度(du)：將探頭接觸至(zhi)刺穿(chuan)下壓至3mm位(wei)移過程(cheng)中，探頭感(gan)受到(dao)的平均力大小(xiao)。

根肉(rou)平均硬度(du)：將探頭從(cong)3mm位移至15mm過(guo)程中，探頭感受(shou)到的(de)平均(jun)力大小。

? ? ? 試驗(yàn)(yan)結(jié)果顯示,不(bu)同部位的屈服(fu)力、屈服能、脆(cui)性、根皮(pi)及根(gen)肉平均(jun)硬度(du)的差(cha)異并不一致;而(er)耐裂根(gen)品種的屈服(fu)力、屈服能、脆性(xing)與易裂根(gen)品種的差異顯(xian)著,說明(ming)屈服力、屈(qu)服能、脆性指標(biāo)(biao)可以作為(wei)蘿卜耐(nai)裂根(gen)性的主要指標(biāo)(biao),且均(jun)應(yīng)選(xuan)取蘿卜肉(rou)質(zhì)根中(zhong)部進(jìn)行穿刺測(ce)試。