面條、饅頭、餃子(zi)等是(shi)廣受(shou)我國人民喜(xi)愛的傳(chuan)統(tǒng)食(shi)品。

以面條(tiao)為例，不同地方(fang)的面條各有(you)特色，口感也各(ge)自不同(tong)。

武漢有(you)熱干面，北京(jing)有炸醬面，杭(hang)州有片兒川(chuan)，山西有刀削(xue)面，四川有擔擔(dan)面，鎮(zhèn)江有鍋蓋(gai)面，蘭(lan)州的拉(la)面，河南的燴面(mian)，延吉的冷面(mian)......　　

那么，究竟(jing)什么樣的面(mian)粉，做出的面條(tiao)兒好吃(chi)?對于這(zhe)個看似不大，卻(que)關(guān)乎(hu)人民幸福感的(de)問題，偏偏有(you)這樣一個人(ren)用幾(ji)十年時間(jian)將它(ta)研究了(le)個透，可以說(shuo)對面條的“前世(shi)今生"都(dou)了如(ru)指掌了。

來自(zi)中國農(nóng)科院作(zuo)物科學研究(jiu)所的何中(zhong)虎研究員(yuan)，就用了幾十(shi)年的時間，來(lai)研究了這件關(guān)(guan)乎幸(xing)福感(gan)的大事(shi)兒。據(jù)(ju)了解，何中虎(hu)的主要(yao)貢獻包括：

(1)建立了以面(mian)條為代表的中(zhong)國小麥品種(zhong)品質(zhì)評價體(ti)系;發(fā)展了(le)育種實用(yong)基因標記技(ji)術(shù)，發(fā)現(xiàn)并正(zheng)式命名14個品質(zhì)(zhi)基因(yin)，發(fā)掘驗證48個(ge)育種可用(yong)標記;建立了小(xiao)麥基因特(te)異性標記KASP高通(tong)量檢測技(ji)術(shù);上(shang)述技術(shù)已(yi)被國(guo)內(nèi)20多個單位及(ji)美國等14個國(guo)家廣泛(fan)應(yīng)用。

(2)引進的CIMMYT等(deng)小麥品種資(zi)源1.2萬份(fen)交國家種(zhong)質(zhì)庫保存;建(jian)立了兼抗型成(cheng)株抗性育(yu)種新技術(shù)，育成(cheng)農(nóng)藝性狀(zhuang)優(yōu)良、兼抗(kang)三種病害的(de)成株抗性品系(xi)60份，為抗病育(yu)種提供了(le)新方法和新思(si)路。

(3)主持(chi)或參加(jia)育成18個(ge)新品種(zhong)，其中中優(yōu)9507、北(bei)京0045、中麥175、中麥895累(lei)計推廣(guang)約5000萬畝(mu)。

　　作為科(ke)學儀(yi)器行(xing)業(yè)的專業(yè)(ye)媒體(ti)，小編就為大家(jia)來梳理一下(xia)那些已經(jīng)應(yīng)(ying)用于小麥面(mian)粉及其食品(pin)品質(zhì)評價的儀(yi)器。據(jù)(ju)不*統(tǒng)計，它們包(bao)括：

(1)容量計(ji)，容量計是用于(yu)測定單位(wei)容積中小(xiao)麥籽(zi)粒重(zhong)量的儀器;

(2)近紅外分析儀(yi)，近紅外(wai)NIR分析儀是利(li)用近紅外光(guang)波長范圍(wei)內(nèi)特(te)點波(bo)長的反射特性(xing)測量物(wu)質(zhì)成(cheng)分含量的儀器(qi)。近紅外NIR分析(xi)儀目前可測(ce)定小麥(mai)和面粉(fen)中的水分、灰分(fen)、蛋白(bai)、面筋、硬度、顏(yan)色等(deng)指標;

(3)磁性金屬(shu)物測定儀，磁性(xing)金屬物(wu)測定儀(yi)是用來測定(ding)磁性(xing)金屬物含量的(de)儀器，小麥粉(fen)中磁(ci)性金屬物(wu)的測定是(shi)小麥粉質(zhì)量(liang)檢驗的一(yi)項重要強制(zhi)指標;

(4)白度儀，白度(du)儀是測(ce)定淀粉或(huo)小麥粉的潔(jie)白程度的(de)儀器;

(5)面筋(jin)儀，面筋儀是(shi)測定(ding)小麥及其(qi)面粉面筋(jin)含量與(yu)質(zhì)量的儀器(qi);

(6)降落(luo)數(shù)值儀(yi)，降落(luo)數(shù)值儀是測定(ding)降落數(shù)(shu)值的儀器，降落(luo)數(shù)值(zhi)是評價小麥發(fā)(fa)芽損(sun)傷，α-淀粉(fen)酶活(huo)性的指標(biao)。

(7)破損淀粉儀(yi)，破損淀粉儀是(shi)測量破(po)損淀粉(fen)含量的儀(yi)器;

(8)粉質(zhì)儀和拉(la)伸儀，用(yong)粉質(zhì)儀和(he)拉伸儀可(ke)以分(fen)別得到小(xiao)麥面粉的粉(fen)質(zhì)參數(shù)和(he)拉伸參數(shù);

(9)粘度(du)儀，粘(zhan)度儀(yi)主要應(yīng)用為(wei)評價淀粉糊(hu)化性(xing)質(zhì)，測定(ding)面粉(fen)的粘(zhan)度參數(shù)(shu);

(10)質(zhì)構(gòu)儀(yi)，質(zhì)構(gòu)(gou)儀主要(yao)用于面(mian)制食品品質(zhì)(zhi)的評價。

社會在發(fā)(fa)展，技術(shù)在進(jin)步，隨著(zhe)我國的(de)不斷創(chuàng)新(xin)與發(fā)(fa)展，在從“吃得(de)飽"轉(zhuǎn)向“吃得好(hao)"歷史巨變中，人(ren)們對面食(shi)品質(zhì)的要求(qiu)越來越高(gao)。在小麥(mai)面粉加工中通(tong)過先進儀器設(shè)(she)備的使用，可以(yi)提高面粉質(zhì)量(liang)及其食品質(zhì)(zhi)量，進而提(ti)高社會效(xiao)益和經(jīng)濟效益(yi)，人民的幸福(fu)感也會(hui)越來越高(gao)!