葡萄在(zai)貯運(yun)過程中由(you)于受到溫(wen)度波動和機(ji)械振動(dong)作用(yong)，經(jīng)常出現(xiàn)大(da)量損耗的問題(ti)。如何解(jie)決貯運過(guo)程中(zhong)葡萄的損耗問(wen)題是當(dāng)下重(zhong)要的研究課題(ti)之一。

通過用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)對貯運過程中(zhong)葡萄(tao)品質(zhì)的測(ce)定，以(yi)期為葡萄(tao)貯運條件的(de)設(shè)置提(ti)供一定的參(can)考與(yu)依據(jù)。

1、穿刺(ci)測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭(tou)：P/NP針型探頭

將葡萄顆粒置(zhi)于針型(xing)探頭下進(jìn)(jin)行測試，每(mei)個品種(zhong)取15個，后算平(ping)均值。測試(shi)條件設(shè)置如下(xia)

測試(shi)模式：穿刺

測試前速度(du)：0.5mm/s

測試(shi)速度：0.5mm/s

測試后速(su)度：5mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

目標(biāo)(biao)模式：形變 ?50%

測定結(jié)(jie)果：可以用于(yu)測定(ding)葡萄表皮(pi)的穿(chuan)刺強度

2、全質(zhì)構(gòu)TPA測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/50柱型探頭(tou)

將葡萄顆粒置(zhi)于柱型探頭(tou)下進(jìn)行測試(shi)，每個(ge)品種取15個(ge)，后算平(ping)均值。測試(shi)條件(jian)設(shè)置如(ru)下

測試(shi)模式：壓縮

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度(du)：5mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形(xing)變 30%

兩次下壓間(jian)隔時(shi)間：3s

測定結(jié)果：可以(yi)用于測定葡(pu)萄的(de)硬度、彈性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼性等(deng)指標(biāo)。