市面上的寵(chong)物食(shi)品依(yi)含水量(liang)多少可(ke)分為三類(lei)：干性寵(chong)物食品(pin)、濕性(xing)寵物食品以(yi)及半干性寵(chong)物食(shi)品。濕性寵物(wu)食品即寵物罐(guan)頭， 特征是含水(shui)量65%-80%，有15%-40%的干物(wu)質(zhì)，通常采用(yong)罐頭或(huo)經(jīng)過消毒的口(kou)袋包裝而成(cheng)， 易于被寵物消(xiao)化吸收， 一(yi)般是貓(mao)或小(xiao)型犬食物的*佳(jia)選擇。寵(chong)物罐(guan)頭由于營養(yǎng)豐(feng)富、味道(dao)鮮美、食用方便(bian)，受到消費者的(de)青睞，不僅能(neng)夠滿(man)足寵物對(dui)能量(liang)的需求，而(er)且具(ju)有不同的風(fēng)(feng)味。據(jù)線上購物(wu)平臺數(shù)據(jù)分(fen)析，主(zhu)食罐(guan)、肉罐頭等(deng)增速明(ming)顯，已超過主糧(liang)，具有良好發(fā)展(zhan)前景。

寵物罐(guan)頭生(sheng)產(chǎn)過程中(zhong)需加入(ru)增稠劑以保(bao)證肉制(zhi)品狀(zhuang)態(tài)，使其穩(wěn)定(ding)不析水，但單一(yi)膠體具有局(ju)限性，而復(fù)(fu)合食品膠可以(yi)產(chǎn)生(sheng)協(xié)同效應(yīng)(ying)，具有較強(qiáng)(qiang)的穩(wěn)(wen)定性(xing)、保水(shui)性以及(ji)乳化能力(li)。質(zhì)構(gòu)儀全質(zhì)構(gòu)(gou)分析TPA 主要是(shi)通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)模擬人(ren)口腔的(de)咀嚼運動(dong)，對樣品(pin)進(jìn)行兩次(ci)壓縮。該測(ce)定對綜合評價(jia)食品的質(zhì)(zhi)地特性非常有(you)價值，可以在一(yi)定程度上(shang)減少感官(guan)評價中主觀(guan)因素帶來的評(ping)價誤差。

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1、樣品制備

? ? 以肉類(lei)占比85%， 水和增(zeng)稠劑占比(bi)15%的比例進(jìn)行(xing)罐頭制作(zuo)。準(zhǔn)確稱量各復(fù)(fu)配膠體，倒入(ru)加好水的(de)攪拌機(jī)(ji)中攪拌1 min，然(ran)后按比例將溶(rong)液和(he)肉混合均勻(yun)， 然后轉(zhuǎn)(zhuan)入罐(guan)中并使(shi)用封(feng)口機(jī)封口。將罐(guan)頭倒置進(jìn)(jin)行滅(mie)菌，滅菌溫(wen)度和時間為(wei)120 ℃和80 min。滅(mie)菌后倒(dao)置冷(leng)卻， 待*冷卻(que)后開(kai)罐觀察其狀(zhuang)態(tài)并切塊(kuai)進(jìn)行TPA 測試(shi)。

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2、TPA測試(shi)

儀器：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（或Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或Rapid TA實(shi)用型質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/50探頭(tou)

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測試條件設(shè)(she)置如下：

測試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形(xing)變 25%

兩次下(xia)壓間(jian)隔時間：3s

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可以測(ce)定寵物罐(guan)頭的(de)硬度、彈性、咀嚼性、回復(fù)性(xing)等指標(biāo)。

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