近日(ri)，安徽糧食(shi)工程職(zhi)業(yè)學院食(shi)品生物系(xi)研究人(ren)員在國內期刊(kan)《吉林農(nong)業(yè)科技(ji)學院學報》發(fā)(fa)表了題為"響(xiang)應面法優(yōu)化方(fang)便米粉干燥工(gong)藝研究"的研究(jiu)論文。在該論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海騰拔(ba)Universal TA研究型質構儀(yi)測定了方便(bian)米粉(fen)的脆(cui)度、彈性、回復(fu)性、咀嚼(jue)性、粘(zhan)性和(he)內聚性(xing)等指標。

摘　 要：為優(yōu)化真(zhen)空油浴制備(bei)紫薯脆(cui)片的(de)加工工藝(yi)，得到最佳(jia)的紫薯(shu)脆片，以紫薯(shu)為原料，采用單(dan)一護色劑檸(ning)檬酸預(yu)處理結合真空(kong)油浴工藝(yi)加工方式制(zhi)作紫薯脆片，探(tan)究檸(ning)檬酸添加(jia)量、油浴溫度(du)及油浴時(shi)間對紫薯(shu)脆片的感官(guan)評分(fen)、含油率、脆度和(he)色差的(de)影響。結果表(biao)明，紫薯(shu)脆片的最(zui)佳工(gong)藝為檸檬(meng)酸添加(jia)量 2.0%、油浴(yu)溫度 90 ℃、油浴時間(jian) 35 min，在此條件下制(zhi)作的紫薯脆片(pian)綜合(he)品質(zhi)zuijia。

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響應面(mian)法優(yōu)(you)化方便米粉干(gan)燥工藝研究