? ? 2021年1月，國(guó)(guo)內(nèi)食品領(lǐng)域期(qi)刊《中國(guó)食(shi)品學(xué)報(bào)》刊(kan)登了浙(zhe)江工商大學(xué)(xue)食品與生物(wu)工程學(xué)院(yuan)陳偉、陳建設(shè)(she)*題為“食(shi)品的質(zhì)構(gòu)及其(qi)性質(zhì)”的論文(wen)。

? ? 食品質(zhì)構(gòu)是(shi)食品(pin)材料與(yu)結(jié)構(gòu)性質(zhì)的感(gan)官體現(xiàn)，直接(jie)影響食品(pin)的口腔行為(wei)、風(fēng)味釋放(fang)和感官愉悅(yue)，是影響(xiang)消費(fèi)(fei)者對(duì)食品(pin)的喜好和可接(jie)受性的(de)重要因素。本(ben)文闡述食品質(zhì)(zhi)構(gòu)的(de)定義、質(zhì)(zhi)構(gòu)性質(zhì)的(de)分類(lèi)、感知途(tu)徑和(he)儀器測(cè)量方法(fa)等，以(yi)期讓科研(yan)人員更好地(di)理解食品(pin)質(zhì)構(gòu)及其(qi)性質(zhì)，推(tui)動(dòng)該(gai)領(lǐng)域研究(jiu)的發(fā)展，為(wei)食品工(gong)業(yè)設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)(fa)營(yíng)養(yǎng)可(ke)口的(de)高質(zhì)量食品提(ti)供理論依據(jù)(ju)。

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