西紅柿營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富，風(fēng)味*，深(shen)受人們喜愛(ài)(ai)。優(yōu)良(liang)的西紅柿(shi)品種除了在風(fēng)(feng)味、營(yíng)(ying)養(yǎng)及產(chǎn)品外(wai)觀方面(mian)要求達(dá)到(dao)一定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)其(qi)果實(shí)耐(nai)貯運(yùn)性和(he)硬度(du)方面也有較(jiao)高的要求。西紅(hong)柿屬于典型的(de)呼吸躍變型(xing)果實(shí)，在貯(zhu)藏期(qi)間，果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)和(he)硬度等均(jun)有所(suo)變化。因此，探(tan)討西(xi)紅柿果實(shí)在(zai)貯藏過(guò)程中的(de)變化，鑒定(ding)西紅柿(shi)品種的耐貯性(xing)，研究西(xi)紅柿果實(shí)采收(shou)后貯藏性(xing)狀的變化，以(yi)期為耐貯西紅(hong)柿品種(zhong)的選育提供科(ke)學(xué)依據(jù)。

1 儀器(qi)與探頭

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? Universal TA研究型國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ?P/5柱(zhu)形探頭

2 測(cè)試方法與(yu)步驟

使果實(shí)心(xin)室部位(wei)中部(bu)垂直于探(tan)頭，采用TPA模式(shi)對(duì)番茄(jia)進(jìn)行測(cè)試。

測(cè)試前速(su)度：0.5mm/s

測(cè)試速度(du)：0.5mm/s

測(cè)試后速度(du)：0.5mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模式：距離(li)10mm

3 測(cè)試結(jié)果與貯(zhu)運(yùn)性(xing)的關(guān)系

(1)果實(shí)硬度：在一定(ding)程度上(shang)反映果實(shí)(shi)的耐貯藏(cang)性。

(2)凝聚性(xing)：反映細(xì)(xi)胞間結(jié)合力的(de)大小。凝聚性(xing)越高，果肉咀(ju)嚼時(shí)越細(xì)(xi)膩，其口感也(ye)越好(hao)。

(3)粘彈(dan)性：反映樣品(pin)伸出(chu)的距離。粘彈性(xing)在一定程度(du)上也反映了(le)果實(shí)的(de)耐擠壓能(neng)力。

(4)膠性：在一定程(cheng)度上反映(ying)了果實(shí)的耐(nai)擠壓(ya)能力，膠(jiao)性好則運(yùn)(yun)輸性好。

(5)咀嚼(jue)性：反映(ying)果實(shí)堅(jiān)實(shí)度大(da)小。堅(jiān)(jian)實(shí)度越(yue)高，耐擠壓(ya)性越好，運(yùn)輸性(xing)也就越(yue)好。