市面上的寵物(wu)食品依(yi)含水(shui)量多少可(ke)分為三類：干性(xing)寵物食品、濕性(xing)寵物食品(pin)以及半干性(xing)寵物食(shi)品。濕性寵物食(shi)品即寵物(wu)罐頭， 特征(zheng)是含水量65%-80%，有15%-40%的(de)干物質(zhì)，通(tong)常采用罐(guan)頭或經(jīng)(jing)過消毒的口(kou)袋包裝而成， 易(yi)于被寵物消化(hua)吸收， 一(yi)般是貓或小型(xing)犬食物的(de)*佳選擇(ze)。寵物罐(guan)頭由(you)于營養(yǎng)(yang)豐富、味道鮮美(mei)、食用方(fang)便，受到消費(fei)者的青睞，不僅(jin)能夠滿足(zu)寵物對(dui)能量的需求(qiu)，而且(qie)具有不同(tong)的風味。據(jù)線上(shang)購物平臺(tai)數(shù)據(jù)分(fen)析，主食罐、肉罐(guan)頭等增速(su)明顯，已超(chao)過主糧，具(ju)有良(liang)好發(fā)展前景(jing)。

寵物罐頭生(sheng)產(chǎn)過程中需加(jia)入增(zeng)稠劑以(yi)保證肉制(zhi)品狀態(tài)，使其穩(wěn)(wen)定不析(xi)水，但單一膠(jiao)體具有局限(xian)性，而(er)復合食品膠(jiao)可以產(chǎn)(chan)生協(xié)同效(xiao)應，具有較(jiao)強的穩(wěn)(wen)定性、保水(shui)性以(yi)及乳化能力(li)。質(zhì)構(gòu)儀全質(zhì)構(gòu)(gou)分析TPA 主要是通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭模擬人口(kou)腔的咀(ju)嚼運動，對樣品(pin)進行兩次(ci)壓縮。該測定對(dui)綜合評價食品(pin)的質(zhì)地特性非(fei)常有價值(zhi)，可以(yi)在一定程度(du)上減(jian)少感(gan)官評價中主觀(guan)因素帶來的評(ping)價誤差。

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1、樣品(pin)制備

? ? 以肉類占比(bi)85%， 水和(he)增稠(chou)劑占比(bi)15%的比例進(jin)行罐(guan)頭制作。準確稱(cheng)量各(ge)復配(pei)膠體，倒入加好(hao)水的攪(jiao)拌機中攪拌(ban)1 min，然后按比例將(jiang)溶液和肉混(hun)合均勻， 然(ran)后轉(zhuǎn)(zhuan)入罐(guan)中并使用封(feng)口機封口。將(jiang)罐頭倒(dao)置進行滅菌，滅(mie)菌溫度和時(shi)間為120 ℃和80 min。滅(mie)菌后倒置(zhi)冷卻(que)， 待*冷卻后開(kai)罐觀察其狀(zhuang)態(tài)并(bing)切塊進(jin)行TPA 測試。

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2、TPA測試(shi)

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀（或Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或Rapid TA實用型(xing)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/50探頭(tou)

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測試條件設(shè)置(zhi)如下：

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biao)模式：形(xing)變 25%

兩次(ci)下壓間隔時間(jian)：3s

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可以(yi)測定寵物罐頭(tou)的硬度、彈性、咀嚼性(xing)、回復性(xing)等指標。

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