葡萄在(zai)貯運過(guo)程中由于(yu)受到溫度波動(dong)和機(ji)械振動作用，經(jīng)(jing)常出現(xiàn)(xian)大量(liang)損耗的(de)問題。如何解決(jue)貯運過程中(zhong)葡萄的損耗問(wen)題是(shi)當(dāng)下重要的(de)研究課題之一(yi)。

通過用(yong)質(zhì)構(gòu)儀對貯運(yun)過程中葡(pu)萄品(pin)質(zhì)的(de)測定，以期為葡(pu)萄貯運條(tiao)件的設(shè)置提(ti)供一定的(de)參考(kao)與依據(jù)。

1、穿刺測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭(tou)：P/NP針型探頭

將葡萄顆(ke)粒置于針型(xing)探頭下進行測(ce)試，每個品種取(qu)15個，后算(suan)平均(jun)值。測試條件設(shè)(she)置如下

測試模(mo)式：穿(chuan)刺

測試前(qian)速度：0.5mm/s

測試速度(du)：0.5mm/s

測試后速度：5mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式：形(xing)變 ?50%

測定結(jié)(jie)果：可以(yi)用于測(ce)定葡萄表(biao)皮的穿刺強(qiang)度

2、全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/50柱型探頭(tou)

將葡萄顆粒置(zhi)于柱(zhu)型探頭(tou)下進行測(ce)試，每個品種取(qu)15個，后算(suan)平均值。測試條(tiao)件設(shè)置如下(xia)

測試(shi)模式：壓縮(suo)

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：5mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：形變 30%

兩次(ci)下壓(ya)間隔(ge)時間(jian)：3s

測定結(jié)果(guo)：可以用于(yu)測定(ding)葡萄(tao)的硬度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼性等(deng)指標(biāo)。