仲愷農業(yè)工程(cheng)學院園(yuan)藝園林學院研(yan)究人員在國內(nei)期刊《中國農學(xue)通報》發(fā)表了題(ti)為"基于(yu)質構儀(yi)的三華(hua)李果實質(zhi)地品(pin)質評價"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰拔Universal TA質構(gou)儀測定了三(san)華李(li)的果皮強度(du)、果皮脆性、果(guo)皮破裂距離、果(guo)皮韌性、果肉硬(ying)度、果肉黏聚(ju)性、果肉膠著(zhe)力。

摘 要(yao):為建立(li)量化評價(jia)三華(hua)李果實質地品(pin)質方法提供(gong)理論依據，利用(yong)質構儀穿刺試(shi)驗法對三(san)華李果實質(zhi)地參(can)數進(jin)行測定。以(yi)‘麒麟(lin)’三華李為(wei)材料(liao)，以貫入(ru)距離、貫入速(su)度、接觸力以及(ji)穿刺(ci)部位(wei)為單因素(su)參數，通(tong)過質構儀P2 探頭(tou)，對三(san)華李果實(shi)進行(xing)穿刺力(li)學實驗，分析(xi)果實質(zhi)地變化，包(bao)括果皮強度、果(guo)皮脆性、果皮(pi)破裂距離、果(guo)皮韌性、果肉(rou)硬度、果肉黏聚(ju)性、果肉膠著力(li)，確定最佳質(zhi)地特性測定(ding)的條件。結(jie)果顯示，三(san)華李(li)果實質地特性(xing)最佳測定(ding)條件為觸(chu)發(fā)力15 g，穿刺距離(li)9 mm，貫入速(su)度1 mm/s，果實中部穿(chuan)刺。果皮韌性(xing)與果皮破裂距(ju)離呈極顯著(zhu)正相關(guan)，與果皮強(qiang)度呈顯著(zhu)正相關(guan)。研究初步建立(li)了利用質構(gou)儀穿刺試驗法(fa)量化評價三(san)華李果實(shi)質地品質的(de)方法，豐富(fu)了三華(hua)李質地評價內(nei)容。

結論：本研(yan)究對(dui)‘麒麟(lin)’三華李進(jin)行整果穿刺實(shi)驗，建立了(le)一套鮮食三(san)華李的果實質(zhi)地測定(ding)評價方法，分析(xi)比對不同貫(guan)入距(ju)離、貫入速(su)度、接觸力以(yi)及穿刺(ci)部位之間的參(can)數差異以及(ji)相關性，發(fā)(fa)現最佳測(ce)定條件為觸發(fā)(fa)力15 g、穿刺距(ju)離9 mm、貫入速度(du)1 mm/s，最佳(jia)穿刺部位是果(guo)實中部，其中(zhong)穿刺距離(li)對果皮質地(di)參數無(wu)顯著性影(ying)響，觸發(fā)(fa)力對(dui)果肉質地參(can)數影響也不(bu)大。明確了果(guo)皮強度、果皮(pi)破裂距離(li)、果皮韌性能(neng)較好(hao)地反映三(san)華李果實(shi)質地(di)的特征，準確量(liang)化描(miao)述三華李果(guo)實的(de)質地。

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基于質構儀的(de)三華李果實質(zhi)地品質(zhi)評價