載體材料的選(xuan)擇對(duì)于(yu)胃腸遞送非(fei)常重要。多(duo)糖水(shui)凝膠是一種(zhong)三維親水聚(ju)合物，可(ke)以吸收、保留(liu)大量(liang)的水，相比于其(qi)他微觀尺(chi)度/尺寸(cun)的載體（如(ru)顆粒和(he)微膠囊），水凝(ning)膠因其宏(hong)觀的體積特(te)性、可(ke)調(diào)節(jié)(jie)的黏(nian)彈性、可嵌入的(de)大空間結(jié)構(gòu)，滿(man)足益生菌(jun)包埋條件成為(wei)良好的胃腸(chang)遞送載(zai)體。

大多數(shù)(shu)天然多糖可以(yi)順利的通(tong)過胃到達(dá)(da)腸，其中(zhong)海藻酸鈉（SA）、黃原(yuan)膠（XAN）、結(jié)冷膠(jiao)（G）等可作(zuo)為較(jiao)好的(de)水凝膠壁(bi)材。SA 水凝(ning)膠可(ke)以在酸性(xing)或胃液(ye)中為生物活性(xing)物質(zhì)提(ti)供保護(hù)，XAN 可在較(jiao)高的溫度和較(jiao)大的pH 值范圍下(xia)提供良好(hao)的穩(wěn)(wen)定性(xing)和黏度(du)，G 形成水凝膠(jiao)后有空間孔隙(xi)可以將(jiang)生物活性物(wu)質(zhì)充分包(bao)裹在間隙(xi)空間中。然而(er)，天然多糖水凝(ning)膠存在一定(ding)的缺(que)點(diǎn)，如機(jī)械(xie)強(qiáng)度較低、水(shui)解較快、易受到(dao)環(huán)境影響等(deng)，不利(li)于其在胃腸消(xiao)化系統(tǒng)下的遞(di)送。目前研究(jiu)表明(ming)可以通過添(tian)加納米(mi)纖維(wei)素（NC）改善以上多(duo)糖水凝(ning)膠的缺(que)點(diǎn)。

1、多糖/納米纖(xian)維素水凝膠質(zhì)(zhi)構(gòu)測(cè)定

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

? ? ??將水凝膠樣品(pin)放于柱形(xing)探頭的正下方(fang)，測(cè)試條件如(ru)下：

測(cè)試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)分析(xi)(TPA）

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

目標(biāo)模式(shi)：形變 50%

兩次下(xia)壓間(jian)隔時(shí)間(jian)：3s

可以用于(yu)測(cè)定(ding)水凝膠的硬(ying)度、彈性(xing)、粘附性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性(xing)等指(zhi)標(biāo)