蓮仁是一(yi)種傳統(tǒng)的保(bao)健食品，含(han)蛋白質(zhì)、維生(sheng)素、鐵、鈣(gai)等對人身(shen)體有利(li)的營(ying)養(yǎng)成分，是目(mu)前月餅和八(ba) 寶粥等食品(pin)的主要原(yuan)料。蓮(lian)仁的主(zhu)要成分為淀粉(fen)，干燥之后呈(cheng)脆性，在擠(ji)壓載荷(he)的作(zuo)用下(xia)，容易引起蓮仁(ren)損傷(shang)破碎。蓮仁的(de)損傷破碎(sui)，既影響蓮仁(ren)的加工品(pin)質(zhì)，同時也增(zeng)加蓮仁(ren)的加(jia)工損耗，對蓮(lian)子加工企業(yè)(ye)的經(jīng)濟效益有(you)較大(da)影響。

通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對蓮仁(ren)樣品進行擠(ji)壓測試，來測定(ding)蓮仁(ren)樣品的彈(dan)性模(mo)量和抗擠壓(ya)強度，從而對蓮(lian)仁的(de)力學(xué)(xue)特性進行測(ce)定。

1 樣品準(zhǔn)備(bei)

先將蓮仁樣品(pin)沿蓮仁(ren)分型面分(fen)成2瓣，再(zai)用砂輪將其(qi)磨成長方體(ti)，然后用(yong)砂紙將表面(mian)磨平，形成等(deng)截面的長方體(ti)試樣，如下(xia)圖所示(shi)。 試樣(yang)長度(du) 6.5～7 mm，寬度 3.0～3.5 mm，厚(hou)度 2.5～3.0 mm。試樣分為縱(zong)向（長度(du)方向(xiang)平行于蓮仁軸(zhou)線）和橫向(xiang)（長度(du)方向垂直于蓮(lian)仁軸線）2種。

2儀器測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/36柱(zhu)形探頭

將制備好的(de)蓮仁樣品放(fang)于柱(zhu)形探頭的正(zheng)下方中，測試條(tiao)件設(shè)置如下(xia)

測試模式：壓(ya)縮

測試前(qian)速度：2mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試(shi)后速度：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式：形變(bian) 80%

3 結(jié)果分(fen)析

1）彈性模量(liang)

彈性模量即(ji)為試(shi)驗樣本在壓(ya)縮載荷下(xia)應(yīng)力-應(yīng)(ying)變關(guān)系(xi)曲線上的斜率(lv)，公式如下：

式中 E 為蓮仁(ren)彈性模量，MPa；F為壓(ya)力，N；A為樣本(ben)截面面(mian)積，mm²；L為試驗過程樣(yang)本壓縮(suo)變形量，mm；Z為試驗(yan)前樣本長(zhang)度，mm。

2）抗擠壓強度(du)

抗擠壓(ya)強度(du)為試驗樣(yang)本在壓(ya)縮載荷下產(chǎn)生(sheng)破壞時的極限(xian)應(yīng)力，其計算(suan)公式為 ?

式中Q為蓮仁(ren)抗壓強度，MPa；Fmax為(wei)壓縮大(da)破壞力(li)，N。