櫻桃(tao)具有較好(hao)的藥(yao)用價值，其根枝(zhi)莖葉(ye)均可入藥，可(ke)緩解胃(wei)痛、腹瀉；果核(he)具有活(huo)血、祛熱(re)等療效；果肉有(you)平肝、益(yi)脾、活血(xue)通絡(luò)的作用；種(zhong)子壓榨油中富(fu)含亞油酸，有(you)助于治療心血(xue)管疾病。

櫻桃為(wei)非呼吸(xi)躍變(bian)型水果，其(qi)在采后仍進(jìn)(jin)行蒸騰、呼吸(xi)等生命活動，而(er)這些代(dai)謝活動(dong)會使櫻桃中水(shui)分及營(ying)養(yǎng)物質(zhì)的(de)含量(liang)、微生(sheng)物組成(cheng)等發(fā)生改變，因(yin)而在(zai)物流（貯、運(yun)、銷）過程中(zhong)櫻桃(tao)品質(zhì)的檢測成(cheng)為果蔬物流(liu)領(lǐng)域研(yan)究的重(zhong)要方向之一。

質(zhì)構(gòu)儀作為一(yi)種物性(xing)分析儀器，可(ke)以將(jiang)我們的(de)感覺量化，已(yi)廣泛應(yīng)(ying)用于枇杷果實(shi)質(zhì)地，冬季貯藏(cang)期間(jian)蘿卜質(zhì)地(di)品質(zhì)，華紅(hong)蘋果流變學(xué)特(te)性，不同貯(zhu)藏溫度的(de)甘薯、杏鮑菇質(zhì)(zhi)地等果蔬質(zhì)(zhi)地的(de)評價。

1、穿刺試驗

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ?探頭(tou)：P/NP針形探頭

測試(shi)方法：將櫻桃放于(yu)針形(xing)探頭的zui下方(fang)，測試前速度為(wei)0.5mm/s，測試速度0.5mm/s,測(ce)試后速度(du)1mm/s，觸發(fā)力為5gf，測(ce)試目(mu)標(biāo)模式：距離 6mm。

測試指標(biāo)：可以測(ce)試櫻桃表皮的(de)穿刺(ci)強度。

2、全質(zhì)構(gòu)TPA實驗

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ?探頭：P/50柱形(xing)探頭

測試(shi)方法：

測試前速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

目標(biāo)模(mo)式：形變(bian) 25%

兩次下壓間(jian)隔時(shi)間：3s

觸發(fā)力：5gf

測試指標(biāo)(biao)：包括硬度、彈(dan)性、咀(ju)嚼性、回(hui)復(fù)性(xing)、凝聚性等指(zhi)標(biāo)。