近日，北華(hua)大學(xué)林學(xué)院研(yan)究人(ren)員在國內(nèi)期刊(kan)《包裝(zhuang)工程》發(fā)表了(le)題為(wei)"殼聚糖-辣椒素(su)復(fù)合涂(tu)膜的制備(bei)及對豬(zhu)肉保鮮效果的(de)研究(jiu)"的研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)利用(yong)上海騰拔國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀用于測(ce)定殼聚(ju)糖-辣椒素復(fù)(fu)合涂膜的(de)拉伸強(qiang)度（TS）和斷(duan)裂延伸率(lv)（EAB）。

摘要：目的 以殼(ke)聚糖為成膜基(ji)質(zhì)，辣椒素(su)為抑菌(jun)活性成(cheng)分，復(fù)(fu)配甘油和明(ming)膠，研制(zhi)一種有效(xiao)延長豬肉貯(zhu)藏時間的新(xin)型復(fù)合(he)可食用涂膜(mo)。方法 以成膜時(shi)間、抗拉強度(du)、斷裂(lie)延伸率(lv)、水蒸氣透(tou)過率為主(zhu)要評(ping)定指標(biāo)，通過(guo)單因素(su)試驗結(jié)合(he)正交試驗(yan)分析，分別考察(cha)了不同質(zhì)量分(fen)數(shù)的殼聚(ju)糖、明膠(jiao)、甘油和辣椒素(su)對復(fù)合涂(tu)膜綜合性能的(de)影響，確定制備(bei)殼聚(ju)糖-辣(la)椒素復(fù)合涂(tu)膜的最佳配方(fang)，并驗證了(le)復(fù)合涂膜的抑(yi)菌性(xing)及保鮮性(xing)能。結(jié)果 結(jié)(jie)果表明(ming)，當(dāng)殼聚糖質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)為(wei)2.0%、明膠質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)為0.8%、甘油(you)質(zhì)量分?jǐn)?shù)(shu)為0.5%、辣椒素質(zhì)(zhi)量分?jǐn)?shù)為(wei)0.15%時，殼聚糖(tang)-辣椒素復(fù)合(he)涂膜的各性能(neng)指標(biāo)較(jiao)為理想，其(qi)成膜時間為(wei)(3.24±0.13) min、抗拉(la)強度(du)為(14.18±0.18) MPa、斷裂延(yan)伸率為(65.87±0.39)%、水(shui)蒸氣透過率(lv)為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過抑菌試(shi)驗和保鮮試驗(yan)發(fā)現(xiàn)，殼(ke)聚糖基涂膜中(zhong)添加(jia)辣椒素(su)能更好地抑(yi)制大腸(chang)桿菌和金黃(huang)色葡萄球菌的(de)生長繁(fan)殖，相較于(yu)傳統(tǒng)(tong)的PE 膜(mo)，殼聚糖(tang)-辣椒(jiao)素復(fù)合涂(tu)膜可有效(xiao)延長豬肉的(de)貯藏時間(jian)。結(jié)論 殼聚糖(tang)-辣椒素(su)復(fù)合涂膜成膜(mo)時間較快，且(qie)成膜后(hou)具備一定的力(li)學(xué)強(qiang)度，能有(you)效延長食(shi)品的貯(zhu)藏時(shi)間，為(wei)辣椒素在(zai)食品包裝領(lǐng)域(yu)的進一步(bu)應(yīng)用提供(gong)了研(yan)究思路(lu)。

參考(kao)文獻(xian)：劉恒(heng)利，等：殼聚糖-辣(la)椒素復(fù)(fu)合涂(tu)膜的(de)制備及對豬肉(rou)保鮮效果(guo)的研究。包裝(zhuang)工程(cheng)，2025年