仲愷農(nóng)業(yè)工(gong)程學(xué)院園藝(yi)園林學(xué)(xue)院研究人員(yuan)在國內(nèi)期(qi)刊《中(zhong)國農(nóng)學(xué)通報》發(fā)(fa)表了題(ti)為"基于質(zhì)構(gòu)儀的(de)三華李果(guo)實(shí)質(zhì)地品質(zhì)評(ping)價"的研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定(ding)了三(san)華李的果皮強(qiáng)度(du)、果皮(pi)脆性、果皮破裂(lie)距離、果皮韌性(xing)、果肉硬(ying)度、果肉黏聚(ju)性、果肉膠著(zhe)力。

摘 要:為建(jian)立量化評(ping)價三(san)華李果實(shí)質(zhì)(zhi)地品(pin)質(zhì)方法提供理(li)論依據(jù)，利(li)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀穿(chuan)刺試驗(yàn)(yan)法對三華李(li)果實(shí)(shi)質(zhì)地參(can)數(shù)進(jìn)行測定。以(yi)‘麒麟’三華李(li)為材(cai)料，以(yi)貫入(ru)距離、貫入(ru)速度、接觸力以(yi)及穿刺(ci)部位為(wei)單因素(su)參數(shù)，通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀P2 探(tan)頭，對三華李(li)果實(shí)進(jìn)(jin)行穿(chuan)刺力學(xué)實(shí)驗(yàn)(yan)，分析果實(shí)質(zhì)(zhi)地變化，包(bao)括果皮強(qiáng)度、果(guo)皮脆(cui)性、果皮(pi)破裂距(ju)離、果(guo)皮韌性、果肉硬(ying)度、果肉黏聚性(xing)、果肉膠(jiao)著力(li)，確定最佳(jia)質(zhì)地(di)特性測定(ding)的條件。結(jié)(jie)果顯示，三(san)華李果實(shí)質(zhì)(zhi)地特性最佳測(ce)定條(tiao)件為觸(chu)發(fā)力15 g，穿(chuan)刺距離9 mm，貫入(ru)速度1 mm/s，果實(shí)(shi)中部穿刺。果皮(pi)韌性(xing)與果皮破(po)裂距離呈極顯(xian)著正(zheng)相關(guān)，與(yu)果皮強(qiáng)(qiang)度呈(cheng)顯著正相(xiang)關(guān)。研究初(chu)步建立了(le)利用質(zhì)構(gòu)(gou)儀穿(chuan)刺試驗(yàn)(yan)法量化(hua)評價三華李(li)果實(shí)質(zhì)地品(pin)質(zhì)的方法，豐(feng)富了三華李質(zhì)(zhi)地評價內(nèi)(nei)容。

結(jié)論(lun)：本研究對‘麒麟(lin)’三華李(li)進(jìn)行(xing)整果穿刺實(shí)驗(yàn)(yan)，建立(li)了一(yi)套鮮食(shi)三華李(li)的果實(shí)質(zhì)(zhi)地測定評價(jia)方法，分(fen)析比對(dui)不同貫入距(ju)離、貫入速(su)度、接觸力(li)以及穿刺部位(wei)之間的參數(shù)(shu)差異以及相(xiang)關(guān)性，發(fā)現(xiàn)最佳(jia)測定條件為觸(chu)發(fā)力15 g、穿刺距離(li)9 mm、貫入速度1 mm/s，最佳(jia)穿刺部(bu)位是果實(shí)(shi)中部，其(qi)中穿刺距離(li)對果皮質(zhì)(zhi)地參數(shù)(shu)無顯(xian)著性(xing)影響(xiang)，觸發(fā)力對(dui)果肉質(zhì)地參數(shù)(shu)影響也不大(da)。明確了果皮強(qiáng)(qiang)度、果皮破裂距(ju)離、果(guo)皮韌性(xing)能較好地(di)反映三華(hua)李果實(shí)質(zhì)地(di)的特征，準(zhǔn)確(que)量化(hua)描述三華李果(guo)實(shí)的質(zhì)地。

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基于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的三(san)華李果實(shí)(shi)質(zhì)地品質(zhì)評(ping)價