摘　要(yao)：為實(shí)(shi)現(xiàn)利(li)用掛面(mian)工廠傳統(tǒng)壓延(yan)工藝／設(shè)備加(jia)工高含量（質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)(shu)70%）苦蕎面條，選(xuan)取谷朊粉、食用(yong)鹽、食(shi)用堿、魔芋膠(jiao)、沙蒿膠等５種輔(fu)料為(wei)研究對(dui)象，以面條(tiao)烹調(diào)損失率和(he)感官評分(fen)為指標(biāo)，通過(guo)單因素實(shí)驗(yàn)以(yi)及響(xiang)應(yīng)面優(yōu)化實(shí)(shi)驗(yàn)設(shè)計(jì)對(dui)其配(pei)比方案進(jìn)行優(yōu)(you)化。結(jié)果(guo)表明，利用掛面(mian)工廠(chang)現(xiàn)有壓(ya)延工藝(yi)／設(shè)備加工物料(liao)配比為苦蕎(qiao)70%、高筋(jin)小麥(mai)粉10%、谷朊粉(fen)16.4％、食用鹽(yan)1.5％、食用堿(jian)0.3％、魔芋膠1.6％、沙(sha)蒿膠0.02％的高含(han)量苦蕎面條(tiao)，測得(de)面條烹(peng)調(diào)損失率3.12％，熟(shu)斷條(tiao)率1.67％，感(gan)官評分(fen)92.72，口感良(liang)好，具(ju)有濃郁(yu)的苦蕎風(fēng)(feng)味，達(dá)到市售(shou)產(chǎn)品品(pin)質(zhì)。