? ? ? 柚子是蕓(yun)香科柑(gan)橘屬水果(guo)，不僅(jin)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高(gao)，藥用價(jià)值也*，外(wai)皮很厚，約占整(zheng)個(gè)果實(shí)質(zhì)量(liang)的40%。柚(you)果皮(pi)中植物化學(xué)(xue)成分(fen)的含(han)量明顯高于柚(you)果實(shí)。因此(ci)柚子(zi)皮具有更高的(de)保健及藥(yao)用價(jià)值。柚(you)子年產(chǎn)(chan)量*，但柚子皮的(de)綜合(he)利用尚未引(yin)起人們足(zu)夠的(de)重視，人(ren)們食用柚果(guo)實(shí)后絕大部(bu)分柚子皮當(dāng)(dang)做廢棄物(wu)扔掉，造(zao)成極大的(de)資源浪費(fèi)(fei)和環(huán)境污染(ran)。如果對(duì)其進(jìn)行(xing)加工和(he)綜合(he)利用，具有(you)潛在(zai)的食用(yong)價(jià)值和廣闊的(de)市場(chǎng)前景。

1 柚子皮樣(yang)品準(zhǔn)備

將柚子(zi)皮切成大小均(jun)一的樣品，備(bei)用。

2 儀器測(cè)定

（1）穿刺測(cè)試

儀器：Universal TA物性(xing)分析(xi)儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/2柱(zhu)形探(tan)頭

將處(chu)理好的柚(you)子皮(pi)樣品放于柱形(xing)探頭的正下(xia)方進(jìn)行測(cè)定(ding)，測(cè)定條(tiao)件：

測(cè)試模式(shi)：穿刺

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)(biao)模式：距離 3mm

（2）剪切(qie)測(cè)試

儀器(qi)：Universal TA物性(xing)分析儀(yi)（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/BS剪切探(tan)頭

將處理好的(de)柚子皮樣(yang)品放于(yu)剪切探頭的正(zheng)下方進(jìn)行測(cè)(ce)定，測(cè)(ce)定條件(jian)：

測(cè)試模式：剪切(qie)

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模(mo)式：距離 3mm

（3）壓縮測(cè)試

儀器：Universal TA物性(xing)分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/5柱型探頭(tou)

將處理好的柚(you)子皮樣品(pin)放于剪切探頭(tou)的正下方(fang)進(jìn)行測(cè)定(ding)，測(cè)定條(tiao)件：

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試前速度(du)：0.2mm/s

測(cè)試速(su)度：0.2mm/s

測(cè)試后速度(du)：0.2mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓間(jian)隔時(shí)(shi)間：3s

目標(biāo)模(mo)式：距離(li) 1mm

3 測(cè)定結(jié)果

可以(yi)測(cè)定柚子皮(pi)的硬度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚性、咀(ju)嚼性、剪切強(qiáng)度(du)等指標(biāo)(biao)。