蒜薹又稱(cheng)為蒜苔、蒜(suan)苗或(huo)蒜毫，蔥屬，是(shi)大蒜生(sheng)長過(guo)程中形(xing)成的花莖。在貯(zhu)藏過程中(zhong)，由于蒜(suan)薹采(cai)后代(dai)謝旺盛(sheng)，表面缺少保(bao)護組織極(ji)易造(zao)成品質(zhì)(zhi)劣變，貨(huo)架期變(bian)短。因此延長(zhang)蒜薹的(de)貯藏期，維持蒜(suan)薹品質(zhì)(zhi)，滿足消(xiao)費者(zhe)對新鮮度的要(yao)求具有現(xiàn)(xian)實意義(yi)。目前，蒜(suan)薹的(de)貯藏技術(shù)(shu)研究集(ji)中在(zai)冷藏、氣調(diào)以(yi)及輻(fu)射等，這些(xie)貯藏技術(shù)都在(zai)一定程度上維(wei)持了蒜薹的(de)品質(zhì)，并(bing)延長蒜薹的貯(zhu)藏期。根(gen)據(jù)已有研究(jiu)，在果(guo)蔬貯(zhu)藏過程(cheng)中，溫度對(dui)其品質(zhì)(zhi)影響(xiang)顯著(zhu)，因此選(xuan)擇合適(shi)的溫度(du)可以(yi)延長(zhang)果蔬貯藏期(qi)。微凍是(shi)一種將食(shi)品保持在食品(pin)冰點（凍結(jié)(jie)點）以下(xia)1~2 ℃進行貯藏以達(da)到保鮮目(mu)的的方法。微凍(dong)條件下(xia)微生物(wu)和酶活性均(jun)降低，與普通冷(leng)藏相比，微凍(dong)可以延長(zhang)食品(pin)的保藏期(qi)。微凍相比于(yu)冷藏(cang)，在一定程(cheng)度上能夠更(geng)好地維持食品(pin)本身的(de)品質(zhì)、顏色(se)、風(fēng)味，還可(ke)以降低食品(pin)質(zhì)量的(de)減少，維持(chi)水分含量(liang)。

1、TPA測試

儀器：上海騰拔(ba)國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形(xing)探頭(tou)

（圖片版權(quán)歸騰(teng)拔儀器所(suo)有，未經(jīng)允許(xu)不得使(shi)用）

將蒜薹樣品(pin)放于柱(zhu)形探(tan)頭的正(zheng)下方，測試條件(jian)如下(xia)：

測試模式：TPA

測試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)(biao)模式：形(xing)變 40%

兩次下壓間(jian)隔時間(jian)：3秒

可以用于測定蒜(suan)薹樣品(pin)的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性和咀嚼(jue)性等指標(biāo)(biao)。