? ? ? 柚子是(shi)蕓香(xiang)科柑(gan)橘屬水果，不(bu)僅營(yíng)養(yǎng)(yang)價(jià)值(zhi)高，藥用價(jià)值也(ye)*，外皮很厚(hou)，約占整個(gè)(ge)果實(shí)(shi)質(zhì)量(liang)的40%。柚(you)果皮中植物化(hua)學(xué)成分的含量(liang)明顯高于柚果(guo)實(shí)。因此(ci)柚子皮具有更(geng)高的(de)保健(jian)及藥(yao)用價(jià)值(zhi)。柚子年產(chǎn)(chan)量*，但柚子皮的(de)綜合利(li)用尚未(wei)引起(qi)人們足夠(gou)的重視，人(ren)們食(shi)用柚果實(shí)后(hou)絕大(da)部分柚子(zi)皮當(dāng)做廢棄物(wu)扔掉，造(zao)成極大的資(zi)源浪費(fèi)(fei)和環(huán)境污(wu)染。如果對(duì)其進(jìn)(jin)行加工(gong)和綜合利用(yong)，具有潛在的(de)食用價(jià)(jia)值和廣闊的(de)市場(chǎng)前(qian)景。

1 柚子(zi)皮樣品準(zhǔn)備(bei)

將柚子皮(pi)切成大小(xiao)均一的樣品，備(bei)用。

2 儀器測(cè)定

（1）穿刺測(cè)試

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀(yi)（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/2柱(zhu)形探頭(tou)

將處理好(hao)的柚子皮(pi)樣品放于柱形(xing)探頭的正下(xia)方進(jìn)行測(cè)定(ding)，測(cè)定(ding)條件(jian)：

測(cè)試模式：穿(chuan)刺

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式(shi)：距離(li) 3mm

（2）剪切測(cè)試

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭(tou)：P/BS剪切探頭

將處理好(hao)的柚子皮樣品(pin)放于(yu)剪切探頭(tou)的正(zheng)下方進(jìn)行(xing)測(cè)定，測(cè)定條件(jian)：

測(cè)試模式：剪(jian)切

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

目標(biāo)模式：距離(li) 3mm

（3）壓縮測(cè)試

儀器：Universal TA物性(xing)分析儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/5柱型探頭(tou)

將處理好的(de)柚子皮樣品放(fang)于剪切探(tan)頭的正(zheng)下方進(jìn)行(xing)測(cè)定，測(cè)(ce)定條(tiao)件：

測(cè)試模式(shi)：TPA

測(cè)試(shi)前速度：0.2mm/s

測(cè)試速度：0.2mm/s

測(cè)試后(hou)速度：0.2mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次(ci)下壓間隔(ge)時(shí)間：3s

目標(biāo)模式：距離(li) 1mm

3 測(cè)定結(jié)果(guo)

可以測(cè)(ce)定柚子皮的(de)硬度、彈性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚(ju)性、咀嚼性(xing)、剪切強(qiáng)度等指(zhi)標(biāo)。