近日，北華大(da)學(xué)林(lin)學(xué)院(yuan)研究人員在國(guo)內(nèi)期刊《包(bao)裝工程》發(fā)表(biao)了題為"殼聚(ju)糖-辣(la)椒素復(fù)(fu)合涂膜的制(zhi)備及對(duì)(dui)豬肉保(bao)鮮效果的研(yan)究"的研(yan)究論(lun)文。在該論文中，研(yan)究人員利用(yong)上海騰拔國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測(cè)定殼聚(ju)糖-辣(la)椒素復(fù)(fu)合涂膜(mo)的拉伸(shen)強(qiáng)度（TS）和斷(duan)裂延伸率（EAB）。

摘要：目的 以(yi)殼聚糖為(wei)成膜(mo)基質(zhì)，辣(la)椒素為(wei)抑菌活性成分(fen)，復(fù)配甘油和(he)明膠，研制(zhi)一種有效延長(zhǎng)(zhang)豬肉貯藏時(shí)(shi)間的新型復(fù)合(he)可食用涂(tu)膜。方法 以成膜(mo)時(shí)間、抗拉強(qiáng)(qiang)度、斷裂(lie)延伸率、水(shui)蒸氣(qi)透過(guo)率為主(zhu)要評(píng)定指(zhi)標(biāo)，通過單因(yin)素試驗(yàn)(yan)結(jié)合正交試(shi)驗(yàn)分析(xi)，分別(bie)考察(cha)了不同(tong)質(zhì)量分(fen)數(shù)的殼(ke)聚糖、明(ming)膠、甘油和辣(la)椒素對(duì)復(fù)(fu)合涂膜綜合(he)性能的影響(xiang)，確定制(zhi)備殼聚糖(tang)-辣椒素(su)復(fù)合(he)涂膜的最佳配(pei)方，并驗(yàn)證了復(fù)(fu)合涂(tu)膜的抑(yi)菌性及保(bao)鮮性能(neng)。結(jié)果(guo) 結(jié)果表明，當(dāng)殼(ke)聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)(shu)為2.0%、明(ming)膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)為(wei)0.8%、甘油質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)為0.5%、辣椒(jiao)素質(zhì)量分?jǐn)?shù)為(wei)0.15%時(shí)，殼聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)(fu)合涂膜(mo)的各性能指標(biāo)(biao)較為(wei)理想，其成膜時(shí)(shi)間為(3.24±0.13) min、抗拉(la)強(qiáng)度(du)為(14.18±0.18) MPa、斷裂延伸(shen)率為(65.87±0.39)%、水蒸氣(qi)透過率(lv)為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過抑菌試(shi)驗(yàn)和保鮮試驗(yàn)(yan)發(fā)現(xiàn)，殼聚糖基(ji)涂膜(mo)中添加辣(la)椒素能更(geng)好地抑制大(da)腸桿菌和金(jin)黃色葡萄(tao)球菌的生(sheng)長(zhǎng)繁(fan)殖，相較(jiao)于傳(chuan)統(tǒng)的PE 膜，殼聚糖(tang)-辣椒素(su)復(fù)合涂膜可(ke)有效延長(zhǎng)豬(zhu)肉的貯(zhu)藏時(shí)間。結(jié)(jie)論 殼(ke)聚糖-辣椒素復(fù)(fu)合涂膜成膜(mo)時(shí)間(jian)較快，且(qie)成膜后具備(bei)一定的力學(xué)強(qiáng)(qiang)度，能有效延(yan)長(zhǎng)食品的(de)貯藏時(shí)(shi)間，為(wei)辣椒素在食品(pin)包裝領(lǐng)域(yu)的進(jìn)(jin)一步(bu)應(yīng)用提供(gong)了研究思(si)路。

參考文獻(xiàn)：劉恒(heng)利，等：殼聚糖-辣(la)椒素復(fù)合涂膜(mo)的制備及對(duì)豬(zhu)肉保鮮效果的(de)研究。包裝(zhuang)工程，2025年(nian)