近日，浙江(jiang)大學(xué)生(sheng)物系統(tǒng)工程與(yu)食品科學(xué)學(xué)(xue)院研(yan)究人員在國(guo)際食品期刊《Food Hydrocolloids》（中科院一區(qū)，IF：10.7）發(fā)表了(le)題為"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究論文(wen)。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員利用(yong)上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測定包(bao)裝膜的(de)拉伸強(qiáng)度和斷(duan)裂伸(shen)長率(lv)。

具有緩慢和(he)可持(chi)續(xù)釋放抗菌(jun)劑的抗(kang)菌食品包裝在(zai)確保食品(pin)質(zhì)量(liang)和安全中發(fā)(fa)揮關(guān)鍵(jian)作用。在該研究(jiu)中，通過溶(rong)液鑄膜法，基于(yu)EGCG和Fe的(de)金屬(shu)-酚類(lei)網(wǎng)絡(luò)和百(bai)里香精(jing)油納米乳(ru)液(TEON)被成功嵌入(ru)到海藻酸(suan)鈉(SA)基(ji)質(zhì)中來(lai)制備SA基膜，并系(xi)統(tǒng)分析了(le)EGCG/Fe和不同濃度(du)TEON對(duì)SA基膜形態(tài)、結(jié)(jie)構(gòu)、物理(li)性質(zhì)和功能(neng)特性的影響(xiang)。結(jié)果顯(xian)示 EGCG/Fe和(he)TEON的加入(ru)顯著(zhu)提升SA基膜(mo)的機(jī)械強(qiáng)(qiang)度、柔(rou)韌性、熱(re)穩(wěn)定(ding)性、紫(zi)外線屏(ping)蔽性、水蒸氣阻(zu)隔性和(he)氧阻(zu)隔能力。另外(wai)，TEON的加入能夠(gou)使SA基(ji)膜緩釋百(bai)里香精(jing)油，這明顯提(ti)升了(le)膜的抗氧化(hua)和動(dòng)態(tài)抗(kang)菌性。最后，SA基(ji)膜顯(xian)著降低豬(zhu)肉的pH值(zhi)增加速度和菌(jun)落總數(shù)，對(duì)豬(zhu)肉表(biao)現(xiàn)出突出的(de)保鮮作用。該(gai)研究開(kai)發(fā)的載有EGCG/Fe的(de)SA基膜被期望成(cheng)為具有緩釋(shi)性能的一(yi)種潛在(zai)抗菌材料來用(yong)于食品包(bao)裝。

膜的力學(xué)(xue)特性(xing)影響(xiang)運(yùn)輸、儲(chǔ)(chu)存和加(jia)工期間其對(duì)(dui)食品的保護(hù)(hu)能力。評(píng)估膜(mo)機(jī)械強(qiáng)度(du)zui常用(yong)的指標(biāo)(biao)是拉伸(shen)強(qiáng)度(TS)和(he)斷裂伸(shen)長率(EB)，這取(qu)決于膜中各(ge)種成分的(de)結(jié)構(gòu)和(he)相互作用，這(zhe)兩個(gè)指標(biāo)可(ke)以通過拉伸測(ce)試來獲得。由下圖C和D可知(zhi)，純SA膜的TS和EB分(fen)別為35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的加入(ru)明顯改(gai)善SA基膜的機(jī)(ji)械強(qiáng)度和柔(rou)韌性，這可(ke)能歸因于EGCG/Fe較(jiao)強(qiáng)的力學(xué)性(xing)能。相比SA-EGCG/Fe膜，TEON的加(jia)入降低(di)了膜的TS，這可能(neng)歸因于TEON導(dǎo)(dao)致膜中聚(ju)合物鏈之間分(fen)子相互作(zuo)用的弱化(hua)，導(dǎo)致膜內(nèi)(nei)聚力和機(jī)(ji)械阻力的(de)損失。另一(yi)方面，隨(sui)著TEON濃度(du)的增加，膜(mo)的EB從11.38%顯著(zhu)增加(jia)到15.03%，這可能(neng)理解為TEON的增(zeng)塑作用破壞了(le)膜中次(ci)級(jí)鍵和改善了(le)膜中聚(ju)合物分子(zi)鏈的柔韌(ren)性，從而提(ti)升了(le)膜的柔韌(ren)性。

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Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties