橡子(zi)泛指除大(da)量栽培(pei)種板栗之外具(ju)有一定開(kai)發(fā)利用價(jià)(jia)值的殼(ke)斗科植物的果(guo)實(shí)，在范(fan)圍內(nèi)有8屬900 余種(zhong)，我國(guó)橡(xiang)子資源(yuan)豐富，據(jù)(ju)統(tǒng)計(jì)(ji)，我國(guó)大約有橡(xiang)樹林(lin)1.33×107-1.67×107 hm2，橡子的年產(chǎn)(chan)量估計(jì)在60-70 億kg。橡(xiang)子營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富，橡仁(ren)含淀粉50%-70%、單(dan)寧0.26%-17.74%、蛋白質(zhì)1.17%-8.72%、油脂(zhi)1.04%-6.86%，此外還含(han)有多種氨基酸(suan)和豐富礦物(wu)質(zhì)。橡(xiang)子具有降(jiang)血糖、調(diào)節(jié)血(xue)脂、清除重金(jin)屬、調(diào)(diao)理脾(pi)胃、排(pai)毒、減肥、延緩人(ren)體衰(shuai)老等多種保健(jian)功能。秦(qin)巴山區(qū)是(shi)我國(guó)橡子的主(zhu)產(chǎn)區(qū)，而栓皮(pi)櫟（Quercusvariabilis BL.）橡(xiang)子是秦巴(ba)山區(qū)的主(zhu)要橡子(zi)來源，資源豐富(fu)。

對(duì)于橡(xiang)子的應(yīng)用(yong)主要集中(zhong)在淀粉(fen)上，橡子作為(wei)地方特色(se)飲食的一(yi)部分，人們(men)把橡子做成面(mian)包蛋糕制(zhi)品來(lai)消費(fèi)，曾占到意(yi)大利(li)和西班牙窮人(ren)消費(fèi)食(shi)物的25%。此外(wai)，橡子可以用(yong)來釀酒、制作豆(dou)腐、橡子(zi)醬、橡子羹(geng)等。在工(gong)業(yè)方面，利(li)用橡子淀粉代(dai)替糧食淀粉(fen)作為紡(fang)織、印染和(he)造紙工業(yè)(ye)的上漿劑和制(zhi)造工業(yè)乙(yi)醇等，緩解糧(liang)食緊缺局面。

1 栓皮櫟(li)橡子(zi)淀粉(fen)制備工(gong)藝流程

栓皮櫟(li)橡子→干(gan)燥→脫殼→果(guo)仁→破碎脫(tuo)單寧→水洗→烘(hong)干→粉碎(sui)→石油醚脫(tuo)脂→二次脫(tuo)單寧→水洗過(guo)濾→淀粉乳→離心(xin)分離(li)→淀粉乳干(gan)燥(40℃)→橡子(zi)淀粉

2 淀粉凝(ning)膠的制備(bei)

橡子淀粉制(zhi)成淀粉乳，將制(zhi)備好的(de)淀粉乳樣(yang)品分別于95 ℃溫(wen)度下緩慢攪(jiao)拌30 min，使之充分(fen)糊化，冷(leng)卻至室溫，置(zhi)于4 ℃冰(bing)箱中靜置(zhi)24h 使其形成凝(ning)膠。

3 測(cè)定條(tiao)件的設(shè)定

將淀粉凝膠置(zhi)于質(zhì)構(gòu)儀5mm柱形(xing)探頭的(de)正下方，采用TPA模(mo)式測(cè)試(shi)淀粉凝膠的(de)硬度、彈(dan)性、黏聚性、膠(jiao)著性(xing)、咀嚼(jue)性和(he)回復(fù)性。

測(cè)試模式(shi)：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測(cè)試前(qian)速度(du)：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

兩次下(xia)壓時(shí)間間(jian)隔：3s

目標(biāo)(biao)模式(shi)：3mm